Rehwildbraten
Rezepte
Rehwildbraten
Zutaten
- 1 kg Rehfleisch aus Keule oder Rücken
- 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
- 1 Möhre, gewürfelt
- 1 Fl. trockener Rotwein
- 1 l Buttermilch
- Salz, Pfeffer
- 50 g Margarine
- 200 g Speckwürfel
- einige Wacholderbeeren
- 500 g Waldpilze die man nach dem Sammeln eingekocht, getrocknet oder eingefroren hat
- 1 kl. Glas Wildpreiselbeeren
1. Das Wildbret waschen, in eine Schüssel legen und mit Buttermilch übergießen, bis es bedeckt ist. Ein bis zwei Tage kühl stellen, vor der Zubereitung abwaschen und mit einem Küchentuch abtupfen. Nach Belieben spicken oder mit Speckscheiben belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dieser Absatz gilt für alles Schalenwild, wie z. B. Sau, Hirsch und Muffel.
2. Ca. 2 EL Margarine in einem ausreichend großen Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Unter weniger Hitze Zwiebel- und Möhrenwürfel zugeben und anrösten. Wenn auch das Gemüse schön braun ist, mit einem Viertel Rotwein ablöschen. Danach mit Wasser auffüllen, die Wacholderbeeren zugeben und köcheln lassen, bis der Braten gar ist.
3. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, anschließend die Soße etwas einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat, eventuell mit saurer Sahne oder Rotwein abschmecken.
4. Das Fleisch in Scheiben schneiden und wieder in die Soße legen. Warm halten, aber keine Haut bilden lassen.
5. Die Pilze und die Speckwürfel in etwas Margarine braten. 6. Die Fleischscheiben auf Tellern anrichten, mit etwas Soße begießen und mit Pilzen bedecken. Je 2 Teelöffel Preiselbeeren und ein Sahnehäubchen aufsetzen.
TIPP: Wildbret sollte von einem Jäger erworben werden, der Alter, Reife, Güte und Herkunft sichert und nicht von einer Drückjagd oder aus dem Supermarkt stammt. Bitte nachfragen.
Empfehlung: Dazu werden Vogtländische Klöße und Rot- oder Sauerkraut gereicht.
Fleisch zum Kochen
Rehkeule ohne Knochen
Die Rehkeule ohne Knochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Die Rehkeule ohne Knochen ist vielseitig in der Zubereitung und kann sowohl im Ganzen geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart als auch Ober- und Unterschale zu Steaks zugeschnitten werden.
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Rehbraten aus der Keule
Der Rehbraten wird aus der saftig-zarten Keule geschnitten. Der Rehbraten aus der Keule ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehbraten aus der Keule ist vielseitig in der Zubereitung und kann sowohl im Ganzen geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart als auch zu Steaks, edlem Gulasch oder Geschnetzeltem für die kreative Küche zugeschnitten werden.
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