Wildfleisch Cuts – Premium-Steaks und edle Schnitte vom Jäger
Genau der richtige Zuschnitt: Entdecken Sie in unserem Online-Shop Wildfleisch-Cuts von Hirsch, Reh, Wildschwein und Co! Als Kotelett, als Steak, als Schnitzel … Finden Sie jetzt den passenden Cut für Ihre Wildgerichte.
Wildschwein-Schnitzel
Wildschwein-Steaks
Wildschweinrücken ohne Knochen pariert
Wildschwein-Filet
Wildschwein-Kotelett
Wildschwein-Medaillons
Wildschwein-Grillrippchen
Wildschwein-Nacken-Steaks
Frischlingsrücken ohne Knochen pariert
Reh-Filet
Rehrücken ohne Knochen pariert
Reh-Steaks
Hirsch-T-Bone-Steaks
Hirsch-Tomahawk-Steaks
Hirsch-Karree
Hirsch-Medaillons
Hirsch-Filet
Hirschrücken ohne Knochen pariert
Hirsch-Steaks
Hirschkalbsrücken ohne Knochen pariert
Reh-Medaillons
Reh-Schnitzel
Hirsch-Schnitzel
Hirsch-Kotelett
Hirsch-Holzfäller-Steaks
Reh-Holzfäller-Steaks
Wildschwein-Holzfäller-Steaks
Für Wildschmecker und wilde Gesellen
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Jetzt anmeldenWildfleisch Steak kaufen – handpariert, vakuumiert, Fresh-Frozen
Wildfleisch Cuts: die edelsten Schnitte aus deutschen Revieren
Die Kategorie Wildfleisch Cuts vereint bei Wald zu Tisch die anspruchsvollsten Zuschnitte aus dem gesamten Wildsortenspektrum – ausgewählt und pariert für Fleischliebhaber, die das Besondere suchen. Cuts sind definierte Einzelschnitte, die nach handwerklichen Standards zugeschnitten werden: gleichmäßige Dicke, saubere Ränder, kein überschüssiges Fett oder Sehnengewebe. Das macht den Unterschied zwischen einem guten Steak und einem exzellenten Steak.
Das Sortiment umfasst Reh-T-Bone, Hirsch-T-Bone, Reh-Tomahawk, Hirsch-Tomahawk, Wildschwein-Kotelett (Frenched Rack), Wildmedaillons (Reh, Hirsch), Wildfilets (ganz oder portioniert) sowie Holzfäller-Steaks, Wildschwein-Steaks und klassische Wildsteaks aus der Keule. Jeder Cut wird einzeln vakuumiert und kann direkt aus dem Tiefkühlbeutel verarbeitet werden – auftauen, würzen, anbraten, fertig. Die ungewöhnlichen Zuschnitte wie Tomahawk oder Frenched Rack eignen sich besonders für besondere Anlässe, bei denen auch die Optik auf dem Teller eine Rolle spielt.
Wild Steak kaufen und richtig zubereiten
Wer ein Wild-Steak kaufen möchte, sollte die wichtigste Regel der Wildküche kennen: nicht zu lange garen. Wild ist mager – ohne das Schutzfett von Zuchtfleisch trocknet es bei Überhitzung schnell aus. Wildsteaks und -medaillons werden bei hoher Hitze kurz angebraten (2–3 Minuten pro Seite) und dann bei niedriger Hitze oder im Ofen auf Kerntemperatur gebracht: medium-rosa bei 58–62°C. Wildfilets brauchen noch weniger Zeit – 90 Sekunden pro Seite reichen für ein perfektes Ergebnis.
Wichtig: Wildfleisch muss vollständig auf mindestens 80°C erhitzt werden – medium-rosa ist bei Wild nur möglich, wenn Sie ausschließlich von geprüften Quellen mit amtstierärztlichem Nachweis kaufen, was bei Wald zu Tisch standardmäßig der Fall ist. Für besondere Gäste empfehlen wir einen Wild-Steak-Abend mit mehreren Sorten: Rehmedaillon, Hirschfilet und Wildschweinkotelett im direkten Vergleich – drei unterschiedliche Geschmacksprofile auf einem Abend. Wer Wildfleisch kaufen möchte, findet hier die edelsten Cuts aus deutschen Revieren.
Unsere Jagdreviere – woher die Premium-Cuts stammen
Alle Wildcuts von Wald zu Tisch stammen aus freier Wildbahn – aus dem bundesweiten Netzwerk von über 1.000 Partnerjägern. Der entscheidende Unterschied zu Wildcuts aus anderen Quellen: die lückenlose Rückverfolgbarkeit. Für jeden Cut lässt sich nachvollziehen, in welchem Revier das Tier erlegt wurde, von welchem Jäger und an welchem Datum. Ein Amtstierarzt prüft jedes Tier vor der Verarbeitung, ein Begleitdokument begleitet den gesamten Prozess vom Revier bis zur Zerlegung.
Die Zerlegung erfolgt in einem handwerklichen Betrieb, der ausschließlich Wildfleisch verarbeitet. Dort werden die Teilstücke nach modernen Butcher-Standards zugeschnitten – angelehnt an amerikanische und französische Cut-Traditionen, angepasst an die anatomischen Besonderheiten der jeweiligen Wildtierart. Reh und Hirsch haben andere Muskelgruppen als Rind – ein erfahrener Wildmetzger weiß, wie man die besten Zuschnitte aus einem Wildkörper herausholt.
Die Cuts-Kategorie bei Wald zu Tisch richtet sich an Fleischliebhaber, Hobbyköche und professionelle Küchen, die mit außergewöhnlichen Zutaten arbeiten möchten. Premium-Wild-Cuts sind in dieser Qualität am deutschen Markt selten zu finden.
Versand & Lieferung Ihrer Wild-Cuts
Wald zu Tisch versendet Wild-Cuts deutschlandweit per DHL Express – innerhalb von 24 Stunden oder zu Ihrem Wunschliefertermin. Alle Cuts werden einzeln vakuumiert und bei -30°C schockgefrostet (Fresh-Frozen). Versand bei -18°C in der Paperfloc-Isolierverpackung aus recyceltem Papier, garantierte Anlieferungstemperatur maximal +4°C. Auftauen im Kühlschrank (24 Stunden), dann direkt verarbeiten.
Den aktuellen Mindestbestellwert für kostenlosen Versand sowie alle weiteren Lieferkonditionen finden Sie in unserem Bereich Versand & Zahlung.
Ob edle Premium-Steaks oder rustikale Holzfäller-Zuschnitte: Hier finden Sie edle Schnitte für jeden besonderen Anlass.
FAQ zu Cuts
Jetzt Kontakt aufnehmen
Wir stehen Ihnen persönlich zur Verfügung.
+49 3963 2219049 info@wald-zu-tisch.deCuts sind definierte Einzelzuschnitte aus dem Wildkörper – etwa T-Bone, Tomahawk, Filet, Medaillons oder Holzfäller-Steaks. Sie werden handwerklich pariert, einzeln vakuumiert und eignen sich perfekt für Grill und Pfanne.
Wild-Steaks sind mager und brauchen weniger Zeit als Rind: bei hoher Hitze kurz anbraten (2–3 Minuten pro Seite) und anschließend kurz ruhen lassen. Wichtig: Wildfleisch vor dem Verzehr vollständig durcherhitzen. Vor der Zubereitung das Steak langsam im Kühlschrank auftauen.
Je nach Verfügbarkeit finden Sie bei uns Wildschwein-Steaks, Hirsch-Steaks und Reh-Steaks sowie besondere Cuts wie T-Bone-, Tomahawk- oder Holzfäller-Steaks. Alle Steaks stammen aus freier Wildbahn und werden Fresh-Frozen geliefert.
Ein Tomahawk-Steak ist ein Kotelett mit langem, freigelegtem Rippenknochen – beim Wild meist vom Hirsch oder Wildschwein. Der Knochen sorgt für zusätzliches Aroma und eine spektakuläre Optik auf Grill und Teller.
Am besten langsam im Kühlschrank – je nach Größe etwa 24 Stunden. 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit das Fleisch Zimmertemperatur annimmt. So bleiben Struktur und Saftigkeit vollständig erhalten.
Wildtiere bewegen sich ihr Leben lang frei und fressen nur, was die Natur bietet. Dadurch bilden sie kaum Depotfett – das Fleisch ist von Natur aus mager, feinfaserig und reich an Eiweiß. Genau deshalb gilt: kurz und heiß garen, dann bleibt es saftig.
Jeder Cut wird einzeln vakuumiert, bei -30 °C schockgefrostet und in der nachhaltigen Paperfloc-Isolierverpackung verschickt – per DHL Express innerhalb von 24 Stunden oder zum Wunschliefertermin, deutschlandweit.
Für ein Hauptgericht rechnen Sie mit etwa 200–250 g Wild-Steak pro Person. Bei einem Steak-Abend mit mehreren Sorten und Beilagen reichen oft auch 150–200 g pro Kopf – so können Ihre Gäste mehrere Cuts probieren.