Geschmorte Würfel vom Wildschweinherz
Zutaten
- 400 g Wildschweinherz
- 100 g Schalotten
- 30 g brauner Zucker
- 50 ml dunkler Balsamicoessig
- 200 ml Wildjus
- 25 g Butter
- Pfeffer, Salz
- Apfelscheiben
- 2 EL Weißwein Zutaten für die Blätterteig-Fleurons
- 1 Pck. TK-Blätterteig
- Eigelb Zutaten für den Wildjus
- Knochen vom Reh
- Suppengemüse (Lauch, Möhre und Sellerie)
- 250 ml Rotwein
- 10 Wacholderbeeren
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Braunen Zucker sowie das klein gewürfelte Wildschweinherz dazugeben und leicht anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamicoessig ablöschen. Danach mit dem Wildjus auffüllen und solange köcheln lassen, bis das Herz gar ist. Den Apfel entkernen, in Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen. Zusammen mit den Fleurons zu den geschmorten Würfeln vom Wildschweinherz reichen.
Blätterteig-Fleurons Zubereitung
Aus dem Blätterteig Halbmonde ausstechen, mit Eigelb bestreichen und goldgelb backen.
Wildjus Zubereitung
Knochen zerkleinern, anbraten. Anschließend das geputzte Gemüse und die Gewürze mit anrösten. Mit dem Rotwein und 1,5 L Wasser auffüllen. Etwa 3 Stunden langsam köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und auf 0,4 L reduzieren.
Zart geschmortes Wildschweinherz zeigt, wie vielseitig und edel Wildküche sein kann: kräftig im Geschmack, wunderbar zart und perfekt für Liebhaber besonderer Fleischgerichte. Wer dieses außergewöhnliche Gericht nachkochen möchte, findet bei Wald zu Tisch hochwertiges Wildfleisch kaufen – frisch aus nachhaltiger Jagd, sorgfältig verarbeitet und ideal für feine Wildspezialitäten mit authentischem Geschmack.
Fleisch zum Kochen
