Wildschweinleber mit Äpfeln

Die küchenfertige Wildschweinleber unter  Fließendem Wasser trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel und die Äpfel schälen, die Äpfel entkernen. Beides in Scheiben schneiden. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Wildschweinleber darin scharf anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen und beiseite stellen. Die Zwiebeln ins verbliebene Bratfett geben und glasig schwitzen. Die Apfelscheiben dazugeben und kurz anschwitzen. Mit der Wildsauce und der Sahne anfüllen. Die Sauce kurz einreduzieren lassen, das Apfelmus einrühren und die Sauce mit etwas angerührter Speisestärke binden.
Zum Schluss die Wildschweinleber in die Sauce geben, nochmals einreduzieren, aber nicht mehr kochen lassen. Die Wildschweinleber mit Äpfeln dekorativ anrichten, mit der gewaschenen und fein gehackten Petersilie bestreuen. Je ein Klecks Schmand darauf geben, mit Schnittlauch und Tomatenecken ausgarnieren und mit Kartoffelpüree und gemischtem Salat servieren.

Dieses Rezept zeigt, wie harmonisch sich kräftige Wildaromen mit der feinen Süße von Äpfeln verbinden lassen. Wer Lust bekommen hat, die Wildküche weiter zu entdecken, kann bei Wald zu Tisch ganz einfach Wildfleisch bestellen – frisch, regional und aus nachhaltiger Jagd. So holen Sie sich das volle Aroma des Waldes direkt in Ihre eigene Küche.