Kurz gebratene Fasanenbrust mit Lavendel
Rezepte
Kurz gebratene Fasanenbrust mit Lavendel
Zutaten
- 800 g Fasanenbrust
- 1 Pk. grüne Nudeln (Tagliatelle oder Penne)
- 250 g halbierte Kirschtomaten
- 1 gewürfelte, gelbe Paprikaschote
- 1 Bund frischer Lavendel
- 1 TL Waldbeermarmelade
- 100 g Parmesan am Stück
- Salz, Pfeffer, Butter
1. Die Fasanenbrust mit einem Zweig Lavendel rundherum rösch anbraten, salzen und auf einem Teller unabgedeckt ruhen lassen.
2. Die Nudeln kochen und abgießen.
3. Die Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen, das Gemüse mit dem restlichen Lavendel und der Marmelade anbraten, die Nudeln zufügen und andünsten.
4. Die Fasanenbrust tranchieren und - je nach gewünschter Garstufe - noch etwas mitdünsten lassen. Auf tiefen Tellern anrichten, mit Lavendel garnieren und mit frisch geriebenem Parmesan servieren.
Fleisch zum Kochen
Rehkeule mit Knochen
Die Rehkeule hier angeboten mit Röhrenknochen ohne Hesse und ohne Schlossknochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Vielseitig in der Zubereitung kann die Rehkeule mit Knochen im Ganzen geschmort, bei Niedrigtemperatur gegart oder als Ober- und Unterschale vom Knochen gelöst zu Steaks zugeschnitten werden. Der ausgelöste Röhrenknochen kann zu Wildfond weiterverarbeitet werden.
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