Wildschweinkoteletts in der Kruste

1. Die Wildschweinkoteletts mit Olivenöl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die mehlierten Koteletts kurz scharf anbraten, herausnehmen, auf ein Blech legen und den Bratensatz zur Seite stellen.

3. Das Weißbrot zerbröseln und mit dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie, dem  ymian und der Zitronenschale vermengen.

4. Anschließend die weiche Butter darunter rühren und die Koteletts mit dieser Masse bedecken. Bei 250 ° C im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bräunen lassen.

5. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, Rosmarin kurz mitköcheln lassen, sodass eine kräftige Soße entsteht.

Empfehlung:

Dazu passen Maronenpüree und Steinpilzrisotto.

Für diese knusprigen Koteletts benötigen Sie Wildschweinkotelets in bester Qualität. Wenn Sie hochwertiges Wildfleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Koteletts aus heimischer Jagd stammen und eine schöne Marmorierung aufweisen. Frische Wildschweinkotelets sind zart, saftig und entwickeln in der Kruste einen herrlich aromatischen Geschmack – perfekt für dieses raffinierte Gericht mit Rotwein-Rosmarin-Soße.