Wildschweinkoteletts in der Kruste
Rezepte
Wildschweinkoteletts in der Kruste
Zutaten:
- 8 Wildschweinkoteletts à 100 g
- 4 EL Olivenöl
- 30 g Mehl
- 80 g Weißbrot
- 60 g Butter
- 1 EL gehackte Petersilie u. etwas ymian
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 4 Sträußchen Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen
- 300 ml Rotwein (trocken) Pfeffer und Salz aus der Mühle
1. Die Wildschweinkoteletts mit Olivenöl einstreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
2. Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die mehlierten Koteletts kurz scharf anbraten, herausnehmen, auf ein Blech legen und den Bratensatz zur Seite stellen.
3. Das Weißbrot zerbröseln und mit dem fein gehackten Knoblauch, der Petersilie, dem ymian und der Zitronenschale vermengen.
4. Anschließend die weiche Butter darunter rühren und die Koteletts mit dieser Masse bedecken. Bei 250 ° C im vorgeheizten Backofen ca. 5 Minuten bräunen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Bratensatz mit dem Rotwein ablöschen, Rosmarin kurz mitköcheln lassen, sodass eine kräftige Soße entsteht.
Empfehlung:
Dazu passen Maronenpüree und Steinpilzrisotto.
Fleisch zum Kochen
Wildschwein-Kotelett
Das Wildschwein-Kotelett wird aus dem Rücken geschnitten. Der Wildschweinrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind die Wildschwein-Koteletts auch besonders mager. Unsere Wildschwein-Koteletts sind küchenfertig und können entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vor dem Braten in der Pfanne zusätzlich paniert werden. Zum Grillen die Wildschwein-Koteletts ganz einfach über Nacht in Marinade einlegen.
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