Schlegel vom Schmalreh
Zutaten:
- 1 Rehkeule
- Wurzel- Kräutersud
- 250 ml Sahne
- geriebener Meerettich, geriebener Apfel
- Salz, Pfeffer, Muskat, Maisstärke
- Mairübchen, roter Mangold
- Butterschmalz
Rehkeule in einem kräftigen Wurzel-Kräutersud langsam garen lassen. Wurzelsud, Sahne, geriebener Meerettich, Salz und Pfeffer aufkochen, einen geriebenen Apfel unterrühren, mit etwas Maisstärke abbinden.
Mairübchen schälen, in Spalten schneiden, blanchieren, in etwas Butter anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Roten Mangold (Stiele und Blätter) in Stücke schneiden , in einer Pfanne kurz anschwitzen, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen. Rehkeule anrichten, halb mit Apfel-Meerettich-Sauce nappieren, geriebener Apfel zur Deko.
Für diesen raffinierten Schlegel benötigen Sie eine hochwertige Rehkeule. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch bestellen, achten Sie darauf, dass die Rehkeule aus heimischer Jagd stammt. Die Qualität des Fleisches ist bei diesem eleganten Gericht entscheidend – nur zartes, frisches Rehfleisch harmoniert perfekt mit der fruchtigen Apfel-Meerrettich-Sauce und den würzigen Maiрübchen.
Mairübchen und Mangold anrichten. Das Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von WILD UND HUND für wald-zu-tisch.de bereitgestellt. Es ist ebenso veröffentlicht in der WILD UND HUND 17/2022.
Fleisch zum Kochen
Rehkeule mit Knochen
Die Rehkeule hier angeboten mit Röhrenknochen ohne Hesse und ohne Schlossknochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Vielseitig in der Zubereitung kann die Rehkeule mit Knochen im Ganzen geschmort, bei Niedrigtemperatur gegart oder als Ober- und Unterschale vom Knochen gelöst zu Steaks zugeschnitten werden. Der ausgelöste Röhrenknochen kann zu Wildfond weiterverarbeitet werden.
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Rehkeule ohne Knochen
Die Rehkeule ohne Knochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Die Rehkeule ohne Knochen ist vielseitig in der Zubereitung und kann sowohl im Ganzen geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart als auch Ober- und Unterschale zu Steaks zugeschnitten werden.
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