Gebratener Fasan
Rezepte
Gebratener Fasan
Zutaten
- 1 Fasan
- Salz, Pfeffer
- 1 Brötchen
- 2 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Scheiben geräucherter Speck
- 1/8 L Brühe oder Rotwein
- Sahne
- Bratfett
Küchenfertigen Fasan innen und außen salzen und pfeffern. Brötchen einweichen, mit klein geschnittenem gekochten Schinken vermengen und Fasan damit füllen. Mit großem Spieß oder Küchengarn verschließen. Fasan mit geräucherten Speckscheiben umwickeln und in einer Pfanne braten. Die Speckscheiben können kurz vor Ende der Bratzeit entfernt werden. Mit Brühe oder Rotwein und Sahne aus dem Bratenfond eine Soße bereiten.
Hierzu passt:
Salzkartoffeln oder Püree mit Gemüse und Salat.
Fleisch zum Kochen
Rehkeule mit Knochen
Die Rehkeule hier angeboten mit Röhrenknochen ohne Hesse und ohne Schlossknochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Vielseitig in der Zubereitung kann die Rehkeule mit Knochen im Ganzen geschmort, bei Niedrigtemperatur gegart oder als Ober- und Unterschale vom Knochen gelöst zu Steaks zugeschnitten werden. Der ausgelöste Röhrenknochen kann zu Wildfond weiterverarbeitet werden.
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