Rehgrillsteak Gorgonzola

Die Rehsteaks aus der Verpackung nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Sichtbare Silberhaut und Sehnenreste mit einem kleinen, scharfen Messer abziehen, weil sie beim Braten zäh werden und sich zusammenziehen. Die Steaks nebeneinander oder in dünnen Lagen in eine Schüssel geben, die groß genug zum Wenden ist. Eine Schüssel aus Glas oder Kunststoff eignet sich besser als eine aus Metall, weil das Öl darin keinen Beigeschmack annimmt.

Die Kräuter der Provence mit dem Olivenöl verrühren, bis sich die getrockneten Blätter vollgesogen haben. Die Pfefferkörner im Mörser grob schroten und die Wacholderbeeren mit der Messerfläche zerdrücken, denn ganze Beeren geben kaum Aroma ab. Beides in das Öl geben und gut vermengen. Die Marinade gleichmäßig auf den Steaks verteilen und mit den Händen einmassieren, so dass jedes Stück ringsum bedeckt ist.

Die Schüssel abdecken und die Steaks im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. Wer daran denkt, wendet sie zwischendurch einmal, damit alle Stücke gleich viel Marinade abbekommen. Salz gehört bewusst nicht in diese Marinade, es würde dem mageren Reh über Nacht Saft entziehen. Am nächsten Tag die Steaks rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie nicht eiskalt auf den heißen Rost kommen.

Den Grill auf kräftige Hitze bringen oder eine Pfanne gut vorheizen, bis das Öl auf dem Fleisch sofort hörbar zischt. Die Rehsteaks kurz abtropfen lassen und auflegen, damit möglichst wenig Öl in die Glut tropft und Stichflammen entstehen. Je nach Dicke wenige Minuten pro Seite medium braten, bis die Oberfläche braun ist und das Fleisch auf Fingerdruck federnd nachgibt. Medium heißt innen noch rosa, denn durchgegartes Reh wird schnell trocken und faserig.

Etwa ½ Minute vor Ende der Bratzeit eine kleine Scheibe Gorgonzola auf jedes Steak legen und schmelzen lassen. Unter geschlossenem Grilldeckel oder einem umgedrehten Topf geht das schneller, ohne dass das Fleisch nennenswert weitergart. Der Käse ist so weit, wenn er an den Rändern glänzend zerläuft, aber noch nicht vom Steak tropft. Die Steaks danach sofort servieren, weil der Gorgonzola beim Abkühlen wieder fest wird.