Rehkeule in Rahmsoße
Zutaten
- 750 g Rehkeule ohne Knochen
- 50 g durchwachsener Speck
- ½ Orange
- ¼ L frische Sahne
- ½ Tasse Öl
- ½ TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Karotte
- 2 Zwiebeln
- 100 g Sellerieknolle
- 2 Zuckerwürfel
- 2 EL Orangensaft
- 2 EL Johannisbeergelee
- 2 TL Zitronensaft
Den Speck würfeln, die Karotte putzen und in Scheiben schneiden, ebenso die Zwiebeln. Die Sellerieknolle schälen und zerschneiden. Das Fleisch mit den Speckwürfeln, Möhren- und Zwiebelscheiben sowie den Selleriestücken in Öl von allen Seiten hell anbräunen, dann den Topf bedecken und alles im Ofen bei 220 °C 40 bis 50 Minuten garen. Salz, Paprikapulver, Sahne, Orangen- und Zitronensaft sowie das Gelee hinzufügen. Mit den Zuckerwürfeln die Schale der halben Orange abreiben und zufügen. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die verbleibende Soße durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren. Die Soße aufkochen und über den Braten gießen.
Hierzu passt:
Klöße oder Kartoffeln und Salate der Saison.
Für dieses delikate Gericht benötigen Sie eine Rehkeule ohne Knochen. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch bestellen, ist die ausgelöste Rehkeule ideal für diese cremige Rahmsoße – das Fleisch wird saftig und zart geschmort. Achten Sie auf frisches Rehfleisch aus regionaler Jagd, denn die Qualität ist entscheidend für den Erfolg dieses raffinierten Gerichts. Die Kombination aus zartem Rehfleisch mit fruchtiger Orangensauce, Johannisbeergelee und würzigem Speck macht dieses Rezept zu einem wahren Festmahl.
Fleisch zum Kochen
Rehkeule ohne Knochen
Die Rehkeule ohne Knochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Die Rehkeule ohne Knochen ist vielseitig in der Zubereitung und kann sowohl im Ganzen geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart als auch Ober- und Unterschale zu Steaks zugeschnitten werden.
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Rehkeule mit Knochen
Die Rehkeule hier angeboten mit Röhrenknochen ohne Hesse und ohne Schlossknochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Die Rehkeule zählt zu den Edelteilen des Tieres und setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Vielseitig in der Zubereitung kann die Rehkeule mit Knochen im Ganzen geschmort, bei Niedrigtemperatur gegart oder als Ober- und Unterschale vom Knochen gelöst zu Steaks zugeschnitten werden. Der ausgelöste Röhrenknochen kann zu Wildfond weiterverarbeitet werden.
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Rehbraten aus der Keule
Der Rehbraten wird aus der saftig-zarten Keule geschnitten. Der Rehbraten aus der Keule ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist mager, saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehbraten aus der Keule ist vielseitig in der Zubereitung und kann sowohl im Ganzen geschmort oder bei Niedrigtemperatur gegart als auch zu Steaks, edlem Gulasch oder Geschnetzeltem für die kreative Küche zugeschnitten werden.
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