Rehrücken Überbacken
Zutaten
- 1 kg Rehrückenfilet
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- Rosmarin
- Basilikum
- Paprikapulver, scharf
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Knoblauchzehen
- 200 g geräucherte Schinkenspeckwürfel
- 200 g geriebener Gouda
- 400 g Sahne
- 1 Zwiebel
- ca. 200 g Pfifferlinge
- 1 EL Butterschmalz
Rehrückenfilet in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz bei großer Hitze kurz scharf anbraten. Filet aus der Pfanne nehmen, mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Rosmarin, Basilikum und Paprikapulver würzen, dann in eine Auflaufform legen. Schinkenspeck, Pfifferlinge und die fein gehackte Zwiebel im Sud der Pfanne andünsten, dann in Scheiben geschnittenen Knoblauch, Wacholderbeeren und Sahne dazugeben. Das Ganze zu dem Filet in die Auflaufform geben und im Backofen bei 180 °C zugedeckt max. 1 Stunde schmoren lassen. Den Deckel entfernen, Käse darüber geben und nochmals ca. 15 Minuten im Backofen überbacken, bis der Käse verlaufen ist.
Für dieses raffinierte Gericht benötigen Sie ein Rehrückenfilet. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch bestellen, ist das Rehrückenfilet die edelste Wahl – es ist butterzart, mager und hat einen feinen Wildgeschmack. Achten Sie darauf, dass das Filet aus heimischer Jagd stammt und bereits von Silberhaut befreit ist. Die Kombination aus zartem Rehrücken mit Pfifferlingen, Schinkenspeck und geschmolzenem Käse macht dieses Rezept zu einem verführerischen kulinarischen Highlight für besondere Anlässe.
Fleisch zum Kochen
Rehrücken mit Knochen
Der Rehrücken mit Knochen ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Unser Rehrücken ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehrücken mit Knochen ist kurzfaserig und dadurch besonders mager und zart. Unser Rehrücken mit Knochen bietet zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Im Ganzen, in Form eines klassischen Schmorbratens im Backofen oder die Rückenlachse vom Knochen gelöst als feine Medaillons zugeschnitten. Der ausgelöste Rückenknochen kann zu Jus oder Wildfond weiterverarbeitet werden.
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Rehrücken ohne Knochen pariert
Der Rehrücken ohne Knochen pariert, auch Rehlachs ohne Silberhaut genannt, ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Unser Rehrücken ohne Knochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehrücken ohne Knochen ist kurzfaserig und dadurch besonders mager und zart. Unser Rehrücken ist vielseitig in der Zubereitung und kann einerseits als Ganzes gebraten oder gegrillt werden und anderseits in der Pfanne als Medaillons kurzgebraten werden.
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