Hirschfilet mit Traubensoße
Rezepte
Hirschfilet mit Traubensoße
Zutaten:
- 1 kg Hirschfilet
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- 250 g frische Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Butterschmalz
- 80 ml Sherry
- 100 ml Brühe
- 150 g helle Weintrauben
- 50 g Sahne
- Holzspieße
In das Hirschfilet mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden. Fleisch von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig würzen. Pilze putzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen; Zwiebel, Knoblauch und Pilze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Masse ins Filet füllen und mit Spießen fixieren. Restliches Butterschmalz erhitzen, Filet 10 Minuten braten. Sherry und Brühe dazugeben, weitere 10 Minuten garen. Trauben putzen, halbieren, entkernen, kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Filet herausnehmen und warm stellen. Fond mit Trauben aufkochen und Sahne einrühren.
Fleisch zum Kochen
Hirsch-Filet
Das Hirsch-Filet ist in der Küche als feinstes Teilstück des Tieres bekannt. Das Hirsch-Filet wird von der Innenseite des Rückenknochens abgelöst und daher auch Innenfilet genannt. Unser Hirsch-Filet ist frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch besonders mager und zart. Das Hirsch-Filet ist hervorragend im Ganzen oder als Medaillons geschnitten zum Kurzbraten geeignet. Probieren Sie es gleich aus.
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