Das Beste vom schussfrischen Rehbock
Zutaten
- ausgelöster Rehrücken
- Wildwürzmischung
- 5 - 6 Marillen / Aprikosen
- 1 kleine rote Zwiebel, frischer Thymian
- rote Johannisbeeren
- Butterschmalz
- weißer Balsamico, Pfeffer, Salz, Zucker
- Nussbrot
Den ausgelösten Rehrücken mit der Würzmischung würzen. In Butterschmalz rosa braten, erkalten lassen.
1 rote Zwiebel in Butter anschwitzen und die gewürfelten Marillen / Aprikosen hinzufügen, mit Balsamico ablöschen, mit Salz, feffer, Zucker und frischem Thymian würzen.
Ribisel (rote Johannisbeeren) hinzugeben und verrühren. Erkalten lassen.
Anrichten und Tranchen vom rosa Rehrücken anlegen. Deko nach Wahl. Dazu passt ein frisches Nussbrot perfekt.
Für dieses Rezept benötigen Sie hochwertigen ausgelösten Rehrücken. Wenn Sie erstklassiges Wildfleisch bestellen möchten, achten Sie darauf, dass der Rehrücken aus regionaler Jagd stammt und fachgerecht vorbereitet wurde. Die Qualität des Fleisches ist entscheidend für den Erfolg dieses raffinierten Gerichts – nur zartes, frisches Rehfleisch garantiert das perfekte Geschmackserlebnis mit den fruchtigen Johannisbeeren und der würzigen Marinade.
Das Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von WILD UND HUND für wald-zu-tisch.de bereitgestellt. Es ist ebenso veröffentlicht in der WILD UND HUND 17/2022.
Fleisch zum Kochen
Rehrücken mit Knochen
Der Rehrücken mit Knochen ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Unser Rehrücken ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehrücken mit Knochen ist kurzfaserig und dadurch besonders mager und zart. Unser Rehrücken mit Knochen bietet zahlreiche Zubereitungsmöglichkeiten. Im Ganzen, in Form eines klassischen Schmorbratens im Backofen oder die Rückenlachse vom Knochen gelöst als feine Medaillons zugeschnitten. Der ausgelöste Rückenknochen kann zu Jus oder Wildfond weiterverarbeitet werden.
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Rehrücken ohne Knochen pariert
Der Rehrücken ohne Knochen pariert, auch Rehlachs ohne Silberhaut genannt, ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Unser Rehrücken ohne Knochen ist besonders fettarm und enthält zahlreiche B-Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe. Das Reh ist ein Gourmet in Wäldern und Wiesen und ernährt sich von Knospen, Blattspitzen und sonstigen Leckereien. Rehfleisch ist saftig, cholesterinarm und gut verdaulich. Der Rehrücken ohne Knochen ist kurzfaserig und dadurch besonders mager und zart. Unser Rehrücken ist vielseitig in der Zubereitung und kann einerseits als Ganzes gebraten oder gegrillt werden und anderseits in der Pfanne als Medaillons kurzgebraten werden.
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