Schwarzwild oder Frischling mit Lauch und Kartoffeln
Rezepte
Schwarzwild oder Frischling mit Lauch und Kartoffeln
Zutaten:
- 750 g ausgelöster Rücken
- 200 g durchwachsener Räucherspeck
- 4 Stg. Lauch
- 12 g Schalotten
- Butterschmalz
- 12 neue Kartoffeln
- 500 ml Weißwein, am besten einen Riesling
- ½ Tasse Fleischbrühe
- ½ Bund Thymian
- 1 EL getrocknete Steinpilze
- 1 TL Kümmel
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Steinpilze in Weißwein einweichen, die Schalotten schälen, Lauch in Stücke von 8-10 cm Länge schneiden und den Speck klein würfeln. Speck und Schalotten in Butterschmalz anbraten, das Fleisch mit Salz und Pfeffer bestreuen und ebenfalls anbraten. Die Hälfte vom Wein und Thymian dazugeben, den Braten mit Kümmel bestreuen und alles zusammen circa 110 Minuten fertig garen.
Nach einer Stunde den frischen Thymian entfernen, den Lauch und den restlichen Wein dazugeben. Dann die Kartoffeln mit dem Butterschmalz und der Brühe dazugeben und nochmals 40 Minuten garen. In den letzten 10 Minuten Schalotten und den Speck hinzugeben und erneut abschmecken. Das Fleisch in Stücke schneiden und auf einer Platte komplett anrichten.
Anmerkung:
Es ist auch möglich, das Fleisch zu würzen, in Alufolie zu verpacken und für circa 160 Minuten im Backofen garen zu lassen. Die übrigen Zutaten werden dann zusammen in einem Topf hergerichtet und gegart. Zum Schluss wird das gegarte Fleisch aufgeschnitten und die übrigen garen Zutaten darüber gegeben.
Fleisch zum Kochen
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Wildschweinrücken ohne Knochen pariert
Der Wildschweinrücken ohne Knochen pariert, auch Wildschweinlachs ohne Silberhaut genannt, ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Der Wildschweinrücken ohne Knochen ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch besonders mager und zart. Unser Wildschweinrücken ohne Knochen ist vielseitig in der Zubereitung und kann einerseits als Ganzes gebraten oder gegrillt werden und anderseits in der Pfanne als Medaillons kurzgebraten werden.
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