Rezepte
Wildschwein-Rillettes
Langsam geschmortes und zerzupftes Wildschweinfleisch zu cremigen Rillettes verarbeitet, serviert mit Safran-Äpfeln und Nussbrot.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Wildschweinedelgulasch De Luxe
- 1 Knoblauchzehe
- 2 kleine Schalotten
- 4 EL Schweineschmalz
- 300 ml Wildfond
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Wacholderbeeren
- 1 Gewürznelke
- 1 Scheibe Ingwer (ca. 1 cm)
- 2 Msp. Muskatblüte (gemahlen)
- je ¼ TL Salz und Pfeffer
- Kalorien:
- 587 kcal
- Proteine:
- 26,3 g
- Fette:
- 52,5 g
- Kohlenhydrate:
- 2,9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch andünsten
Wildschweinedelgulasch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. Schweineschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch, Knoblauch und Schalotten zugeben und unter Rühren 6 – 8 Minuten andünsten.
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Rillettes köcheln lassen
Wildfond angießen, 1 Lorbeerblatt zugeben, alles mit Wacholderbeeren, Nelke, Ingwer, Muskatblüte, Salz und Pfeffer würzen und bei kleiner Hitze 50 – 60 Minuten köcheln lassen.
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Rillettes kalt stellen
Fleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken, mit dem Kochsud in eine Schüssel füllen, glatt streichen, zweites Lorbeerblatt darauf legen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
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Anrichten
Wildschwein-Rillettes mit Safran-Äpfeln und Nussbrot anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Safran-Äpfel: 2 kleine Äpfel (à ca. 150 g, z. B. Elstar oder Cox Orange) waschen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch längs in Spalten schneiden oder mit einem Kugelausstecher kleine Bällchen aus dem Fruchtfleisch ausstechen. 2 EL Zucker mit 1 EL Butter in einem Topf schmelzen lassen, Apfelspalten oder Apfelbällchen zugeben und unter Rühren 2 – 3 Minuten andünsten. Je 4 EL Cidre (franz. Apfelwein) und Apfelsaft und 2 Msp. gemahlenen Safran zugeben, alles 3 – 4 Minuten garen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
