Hirschkalbfilet im Wirsingmantel
Rezepte
Hirschkalbfilet im Wirsingmantel
Zutaten
- 800 g Hirschkalbfilet
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- 400 g Wirsing
- Salzwasser
- 1 - 2 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 100 g frische Champignons
- einige Tropfen Zitronensaft
- 2 Eier
- Semmelbrösel zum Binden
- Kräuter der Provence
Filet unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Filet rundherum anbraten, warm halten. Wirsing in dünne Streifen schneiden, waschen und blanchieren. Zwiebel und Speck würfeln und in einer Pfanne mit erhitzter Butter kurz anbraten. Die Wirsingstreifen dazugeben, alles ca. 10 Minuten dünsten. Währenddessen die Champignons putzen, waschen, klein schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, zum Speckwirsing geben und kurz mitbraten. In eine Schüssel geben und erkalten lassen. Backofen auf 180 bis 200 °C vorheizen. Die Eier unter den Wirsing rühren und die Masse mit Semmelbrösel binden. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern der Provence würzen. Das Hirschfilet in eine gebutterte Auflaufform geben. Die Wirsingmasse gleichmäßig darauf verteilen und im Backofen 25 bis 30 Minuten garen. Nach Ende der Garzeit etwas ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Fleisch zum Kochen
Hirschkalbsrücken ohne Knochen pariert
Der Hirschkalbsrücken ohne Knochen pariert, auch Hirschkalbslachs ohne Silberhaut genannt, ist neben dem Filet das feinste Teilstück des Tieres. Ein echter Klassiker! Der Hirschkalbsrücken ohne Knochen der jungen, höchstens einjährigen Tiere ist kurzfaserig und deshalb besonders mager und zart. Unser Hirschkalbsrücken ohne Knochen ist vielseitig in der Zubereitung und kann einerseits als Ganzes gebraten oder gegrillt werden und anderseits in der Pfanne als Medaillons kurzgebraten werden.
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Hirsch-Filet
Das Hirsch-Filet ist in der Küche als feinstes Teilstück des Tieres bekannt. Das Hirsch-Filet wird von der Innenseite des Rückenknochens abgelöst und daher auch Innenfilet genannt. Unser Hirsch-Filet ist frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch besonders mager und zart. Das Hirsch-Filet ist hervorragend im Ganzen oder als Medaillons geschnitten zum Kurzbraten geeignet. Probieren Sie es gleich aus.
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Eine Abpackung enthält zwischen 1 bis 3 Filets.
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