Wildschweinbraten: saftig geschmort
Wildschweinbraten ohne Knochen wird mit Wacholder, Majoran, Zitronenschale und Senf gewürzt. Langsames Schmoren macht das Fleisch zart und konzentriert den Bratensaft zu einer kräftigen Sauce.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Wildschweinbraten (ohne Knochen)
- Salz, Pfeffer
- gem. Wacholderbeeren
- Majoran
- geriebene Zitronenschale
- mittelscharfer Senf
- 2 große Zwiebeln
- Möhren
- Lauch
- Rotwein
- Fleischbrühe
- Butterschmalz
- Buttermilch
- evtl. Sahne zum Binden
Zubereitung Schritt für Schritt
-
In Buttermilch einlegen
Fleisch 24 Stunden in Buttermilch einlegen.
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Gefrorenes Fleisch auftauen
Wenn es tief gefroren ist, in Buttermilch auftauen lassen, 48 Stunden einlegen.
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Fleisch würzen
Fleisch salzen, pfeffern und mit Wacholderbeeren einreiben.
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Fleisch einreiben und anbraten
Majoran mit Zitronenschale und Senf mischen, das Fleisch damit einreiben und in Butterschmalz anbraten.
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Gemüse mitbraten und ablöschen
Zwiebeln, Möhren und Lauch zerkleinern und ebenfalls langsam mitbraten, mit Brühe und Rot- wein ablöschen und ziehen lassen.
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Soße abbinden
Die Soße evtl. mit Sahne oder Buttermilch abbinden.
Tipps & Beilagen
Aufbewahrung: Der fertige Braten lässt sich gut einfrieren. Die Sauce erst nach dem Aufwärmen binden.
Passend zum Rezept
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Gut zu wissen
Hierzu passt:
Salzkartoffeln, Spätzle oder Klöße mit Rotkohl oder ein anderes Gemüse.
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