Rezepte
Wildschwein-Satays
Dünne Wildschweinstreifen in roter Currypaste mariniert, gegrillt und mit cremiger Kokos-Erdnusssauce serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 250 g Wildschweinrücken ohne Knochen
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Schalotten
- 3 EL Pflanzenöl
- 2 EL rote Currypaste
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL fein gehacktes Zitronengras
- 2 EL Reisessig
- 4 EL Erdnüsse
- 1 EL Palmzucker (a. d. Asialaden)
- 2 EL Chilisauce und 1 EL Fischsauce
- 100 ml Kokosmilch Limettenspalten zum Anrichten
- Kalorien:
- 618 kcal
- Proteine:
- 31 g
- Fette:
- 43,9 g
- Kohlenhydrate:
- 9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch aufspießen
Eventuell vorhandene „Silberhaut“ vom Wildschweinrücken entfernen. Fleisch in ca. 12 dünne Streifen (4 mm) schneiden, Streifen wellenförmig auf die Schaschlikspießchen „fädeln“.
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Gewürzmischung anbraten
Knoblauchzehen und Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte vom Schalotten-Knoblauch-Mix zugeben und mit Currypaste, Kurkuma und 1 TL fein gehacktem Zitronengras 3 – 4 Minuten anbraten, Reisessig zugeben.
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Spieße marinieren
Spieße mit dem abgekühlten Würz-Mix vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
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Erdnusssauce zubereiten
Restlichen Schalotten-Knoblauch-Mix mit Erdnüssen, Palmzucker, 1 TL fein gehacktem Zitronengras, Chili- und Fischsauce pürieren. Kokosmilch erwärmen, Erdnuss-Mix unterrühren.
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Satays braten
Restliches Öl in einer Grillpfanne erhitzen, Fleisch darin in 6 – 8 Minuten rundherum goldbraun und knusprig braten.
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Anrichten
Wildschwein-Satays mit Sauce, Limettenspalten, Wasserspinat und Chapatis anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Gebratener Wasserspinat: 200 g Wasserspinat putzen, das untere Drittel der Stiele wegschneiden, waschen und trocken schleudern. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, in ca. 6 cm lange Streifen schneiden. 2 EL Pflanzenöl in einer Pfanne oder einem Wok erhitzen, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 dünne Scheibe Ingwer (ca. 1 cm), Frühlingszwiebeln und Wasserspinat zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten braten. Je 2 EL Fischsauce, helle Sojasauce und frisch gepressten Limettensaft zugeben, alles noch 3 – 4 Minuten köcheln lassen.
Passend zum Rezept
Wildschwein-Medaillons
Die Wildschwein-Medaillons sind 2-3 cm dick und werden per Hand aus dem parierten Wildschweinrücken ohne Knochen geschnitten. Der Wildschweinrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind die Wildschwein-Medaillons besonders mager und zart. Unsere Wildschwein-Medaillons sind küchenfertig und können entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vorab nach Ihrem Geschmack mariniert werden. Die Wildschwein-Medaillons eignen sich hervorragend zum Kurzbraten in…
