Fasan mit Obst und fruchtiger Sauce

Die küchenfertigen Fasane innen und außen kalt abspülen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen. Jeden Vogel mit einem schweren Messer oder einer Geflügelschere in je 6 bis 8 Stücke schneiden: zuerst die Keulen im Gelenk lösen, dann die Flügel abtrennen und zuletzt die Brust teilen. An den Gelenken zu schneiden geht leichter, als Knochen zu durchtrennen, und die Stücke bleiben dabei sauber. Verbliebene Federkiele und Knochensplitter vor dem Weiterarbeiten entfernen.

Die Margarine in einem ausreichend großen Topf erhitzen, bis sie flüssig ist und leicht schäumt. Die Fleischstücke mit der Hautseite nach unten einlegen und rundherum anbraten, bis sie goldbraun sind. Die Stücke dabei nicht zu eng legen und notfalls in zwei Durchgängen arbeiten, sonst garen sie im eigenen Saft statt zu bräunen. Die Röststoffe am Topfboden geben der späteren Sauce Farbe und Geschmack, sollten aber nicht schwarz werden.

Die Pfirsichhälften in ein Sieb geben und dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. Den aufgefangenen Saft zum Fleisch in den Topf gießen und den Bratensatz mit dem Kochlöffel vom Boden lösen. Die abgetropften Pfirsichhälften beiseitestellen, denn sie kommen erst später dazu. Der Saft liefert die fruchtige Süße der Sauce und sollte deshalb nicht weggeschüttet werden.

Salz und Pfeffer zufügen und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend den Deckel auflegen und das Fleisch bei geschlossenem Deckel 35 bis 40 Minuten schmoren. Die Hitze so einstellen, dass die Flüssigkeit nur leicht simmert, denn sprudelndes Kochen macht Fasan schnell trocken und faserig. Zwischendurch prüfen, ob noch genügend Flüssigkeit im Topf ist, und die Stücke einmal wenden.

Birnen und Aprikosen waschen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Die Würfel 5 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen, damit sie weich werden, aber nicht zerfallen. Bei Obst aus der Konserve die Früchte erst nach dem Ende der Garzeit zugeben, weil sie bereits weich sind. Den Topfinhalt danach nur noch vorsichtig bewegen, sonst zerfällt das Obst zu Mus.

Sobald das Fleisch gar ist und sich leicht vom Knochen löst, die beiseitegestellten Pfirsichhälften würfeln und zufügen. Die Würfel behutsam unterheben, statt kräftig zu rühren, damit sie ganz bleiben. Den Topf dabei nur noch bei kleiner Hitze stehen lassen, sodass die Pfirsiche gerade warm werden.

Den Schmand in eine kleine Schüssel geben und mit etwas heißer Garflüssigkeit glattrühren. Die so angeglichene Creme in den Topf rühren, denn direkt in die kochende Sauce gegeben würde sie leicht gerinnen. Anschließend mit Weinbrand abschmecken und die Sauce nur noch erwärmen, nicht mehr kochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer nachwürzen und den Fasan mit Obst und Sauce anrichten.