Rezepte
Rehbraten mit Johannisbeer-Minze-Sauce
Rehbraten aus der Keule im Ofen geschmort und mit einer erfrischenden Sauce aus roten Johannisbeeren und Minze serviert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Rehbraten a. d. Keule
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- je 1 Rosmarin- und Thymianzweig
- 100 ml Weißwein
- 300 – 350 ml Wildfond
- 3 EL Cassis (franz. Johannisbeerlikör)
- 2 EL Rotweinessig
- 1 ½ EL rotes Johannisbeer-Gelee
- 2 EL kalte Butter
- 80 g rote Johannisbeeren
- 3 EL fein gehackte Minzeblättchen
- Johannisbeeren und Minzeblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 588 kcal
- Proteine:
- 45,4 g
- Fette:
- 29,6 g
- Kohlenhydrate:
- 17,5 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Braten anbraten
Rehbraten mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Rehbraten und Kräuterzweige darin 3 – 4 Minuten anbraten, dabei das Fleisch einmal wenden.
-
Braten schmoren
Weißwein, Wildfond, Johannisbeerlikör und Rotweinessig zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen zugedeckt 45 – 50 Minuten garen. Deckel abnehmen, Rehbraten noch 10 – 12 Minuten offen braten (eventuell noch 50 ml Wildfond angießen).
-
Sauce zubereiten
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen. Sauce in einen Topf gießen, Kräuterzweige entfernen. Johannisbeer-Gelee und kalte Butter in Flöckchen unterrühren, Johannisbeeren und Minzeblättchen zugeben, alles nochmal 2 – 3 Minuten köcheln lassen.
-
Anrichten
Rehbraten in Scheiben schneiden, mit Johannisbeer-Minze-Sauce, Johannisbeeren, Minzeblättchen, Kräuter-Schwammerl und Karamell-Kartoffeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Kräuter-Schwammerl: 4 große Egerlinge (à ca. 80 g) mit Küchenpapier abreiben, Stiel und weiße innere Haut entfernen. Eine kleine ofenfeste Auflaufform gut mit 1 EL Olivenöl einfetten, Egerlinge mit der Öffnung nach oben hineinsetzen. 1 fein gehackte Knoblauchzehe mit 4 EL fein gehackten Petersilienblättchen, 4 EL Frühlingszwiebelringen, 4 EL Olivenöl und 2 EL frisch gepresstem Zitronensaft vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Egerlinge mit dem Kräutermix füllen, mit je 1 TL Olivenöl beträufeln und im auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorgeheizten Ofen 15 – 20 Minuten braten.
