Rezepte
Rehrücken mit Senfkruste und Dill-Honig-Sauce
Rehrücken mit einer Kruste aus Wacholder, Senf und Gewürzen im Ofen gegart und mit milder Dill-Honig-Sauce serviert.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Rehrücken ohne Knochen
- Salz
- 3 EL Olivenöl
- je 1 TL Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Korianderkörner, Senfkörner
- 2 EL Dijon-Senf
- 200 – 300 ml Wildfond
- 4 EL Sauerrahm
- 4 EL Crème fraîche
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL fein gehackter Dill
- Pfeffer
- kleine Dillzweige zum Anrichten
- Kalorien:
- 655 kcal
- Proteine:
- 49,1 g
- Fette:
- 43 g
- Kohlenhydrate:
- 16,9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehrücken anbraten
Rehrücken salzen. 1 EL Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Rehrücken darin rundherum anbraten.
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Senfkruste zubereiten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Wacholderbeeren und Gewürzkörner in einem Mörser fein zerreiben. Gewürzmischung mit 2 EL Olivenöl und 2 EL Dijon-Senf verrühren angebratenen Rehrücken mit dem Senf-Gewürz-Mix bestreichen.
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Rehrücken garen
Wildfond angießen, alles im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 25 – 30 Minuten garen, Fleisch dabei mehrmals mit der Bratenflüssigkeit übergießen (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond zugeben).
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Dill-Honig-Sauce zubereiten
Sauerrahm mit Crème fraîche, Honig, Zitronensaft und Dill verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Rehrücken mit Senfkruste in Scheiben schneiden, mit Dill-Honig-Sauce, Dillzweigen, Bratkartoffel Zuckerschoten-Mix und grünem Salat anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Bratkartoffel-Zuckerschoten-Mix: 300 g vorgegarte und gepellte kleine Kartoffeln längs halbieren. 100 g Zuckerschoten putzen, waschen, 2 – 3 Minuten in kochendem Salzwasser garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, schräg in Scheiben schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln, Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten braten. Je 2 EL Sherryessig und Gemüsebrühe zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen.
Passend zum Rezept
Rehrücken ohne Knochen pariert
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