Geschmortes Kaninchen mit Rosmarin
Wildkaninchen wird mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin langsam geschmort. Die mediterrane Sauce hält das magere Fleisch saftig und gibt ihm ein kräftiges Kräuteraroma.
Zutaten für 2 Portionen
- 1,2 kg Wildkaninchen
- Salz
- weißer Pfeffer
- 3 Zwiebeln
- 2 bis 6 Knoblauchzehen
- 4 - 6 Tomaten
- 250 g Kirschtomaten
- Olivenöl
- 3 EL Tomatenmark
- 400 ml Weißwein
- 4 Zweige Rosmarin
- 4 Zweige Thymian
Zubereitung Schritt für Schritt
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Backofen vorheizen
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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Kaninchen zerteilen
Das Kaninchen inklusive Knochen in gleichgroße Stücke teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
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Gemüse vorbereiten
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, anschließend grob zerhacken. Tomaten waschen und achteln, Kirschtomaten waschen und halbieren.
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Fleisch goldbraun anbraten
Die Kaninchenteile im Bräter oder einer ofenfesten Pfanne rundherum goldbraun anbraten.
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Im Ofen schmoren
Eventuell etwas Öl nachgießen, Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und Tomatenmark dazu tun und für etwa 15 bis 20 Minuten in den Ofen schieben.
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Mit Weißwein ablöschen
Mit Weißwein und gegebenenfalls etwas Gemüsebrühe oder Wildfond ablöschen, Thymian- und Rosmarinzweige im Ganzen dazu legen und nochmals 15 bis 20 Minuten im Ofen weitergaren.
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Abschmecken
Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gut zu wissen
Hierzu passt:
Graubrot, Reis oder Nudeln.
Zartes Kaninchen mit sonnengereiften Tomaten und frischem Rosmarin – ein mediterranes Wildgericht, das Wärme und Geschmack vereint. Wer für solche Genussmomente bestes Wildfleisch sucht, kann bei Wald zu Tisch nachhaltig gewonnenes Wildfleisch kaufen – regional, frisch und perfekt für feine Wildgerichte voller Charakter.
