Rezepte
Hirschbraten mit Rum
Über Nacht in Rum, Limette und Orange mariniert, wird der Hirschbraten mit Zimt geschmort und mit fruchtigem Chili-Obstsalat serviert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 8 EL brauner Rum
- 6 EL frisch gepresster Limettensaft
- 100 ml frisch gepresster Orangensaft
- 400 g Hirschbraten
- Salz, Cayennepfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g kleine rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl und 2 EL Weißweinessig
- 100 ml Weißwein und 500 – 600 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Zimtstange
- 1 EL brauner Zucker
- Limettenscheiben zum Anrichten
- Kalorien:
- 580 kcal
- Proteine:
- 45,6 g
- Fette:
- 18,1 g
- Kohlenhydrate:
- 22,3 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Braten marinieren
4 EL Rum mit 4 EL Limettensaft und 100 ml Orangensaft vermischen. Hirschbraten in einer Schüssel mit dem Rum-Mix beträufeln und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
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Braten vorbereiten
Am nächsten Tag Hirschbraten aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln.
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Braten anbraten
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Olivenöl in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Fleisch darin in 3 – 4 Minuten rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und noch 2 – 3 Minuten mitbraten.
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Braten schmoren
Weißweinessig, Weißwein, 500 ml Wildfond, restlichen Rum und Limettensaft angießen, Lorbeerblatt und Zimtstange zugeben, alles mit Salz, Cayennepfeffer und braunem Zucker würzen. Hirschbraten auf der mittleren Schiene zugedeckt 50 – 60 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit Bratenflüssigkeit beträufeln (eventuell noch 100 ml Wildfond angießen).
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Anrichten
Hirschbraten in Scheiben schneiden, mit Zwiebeln, Bratenflüssigkeit, Chili-Obstsalat und Reis Pilaw anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Chili-Obstsalat: Je 100 g Ananasfruchtfleisch, Honigmelonenfruchtfleisch und Nektarinenfruchtfleisch in feine Spalten schneiden, 50 g Kirschen waschen, längs einschneiden, 50 g grüne Weintrauben waschen, trockentupfen und längs halbieren (oder andere Früchte nach Belieben verwenden). 3 EL frisch gepressten Limettensaft und 1 ½ EL Honig mit ½ TL Chiliflocken verrühren, mit 2 – 3 Prisen Salz würzen, Früchte mit der Vinaigrette vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
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