Rezepte
Hirschburger „König des Waldes“
Saftiger Hirschburger mit geschmolzenem Käse, würzigem Kürbis-Cranberry-Chutney und knusprig panierten Zwiebelringen im Sesambrötchen.
- Zubereitung 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Hirschburger Patties
- 300 g Muskat oder Hokkaidokürbis
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 rote Peperoni
- 1 L Pflanzenöl
- 30 g getrocknete Cranberries
- ½ Zimtstange
- 50 g Zucker
- 100 ml Wasser
- 100 ml Weißweinessig
- Salz, Pfeffer
- 1 große Gemüsezwiebel
- etwas Mehl
- 1 Ei (L)
- 100 g Panko oder Semmelbrösel
- 4 Scheiben Käse z.B.: Emmentaler, Cheddar
- 4 schwarze Sesambrötchen
- etwas weiche Butter
- 50 g junger Spinat gewaschen
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Kürbis-Chutney zubereiten
Für das Chutney den Kürbis schälen und grob raspeln. Zwiebel, Knoblauch schälen und fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben. Peperoni entkernen und fein hacken. Nun alles bis auf den Kürbis in einem Topf in etwas heißem Öl anschwitzen. Zucker, Wasser und Essig dazugeben und aufkochen. Kürbis, Cranberries und die Zimtstange dazugeben und bei mittlerer Hitze 20 – 25 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und in sterile Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen.
-
Zwiebelringe ausbacken
Die Gemüsezwiebel schälen und in 0,5 cm dicke Ringe schneiden und die Ringe in Ihre einzelnen Segmente teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Erst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und dann in Pankobrösel panieren. Pflanzenöl auf 170 ° Grad erhitzen und die Zwiebelringe darin goldbraun ausbacken und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
-
Patties braten
Die Hirschburger Patties nach Packungsangabe braten. Sesambrötchen mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne anrösten. 1 Minute vor Ende der Garzeit den Käse und das Fleisch legen, die Pfanne kurz abdecken und schmelzen lassen.
-
Burger zusammenbauen
Die untere Hälfte der Brötchen mit etwas Spinat und Kürbischutney belegen. Dann jeweils 1 Patty mit Käse und ein paar Zwiebelringe. Zum Schluss den Deckel auflegen und servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Tipp:: Gut dazu passen auch eine Sauce aus Aprikosenaufstrich, Dijonsenf, Mayonaise, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Oder eine gute Trüffelmayonnaise.
