Rezepte
Mariniertes Wildschweinragout mit Rotwein
Über Nacht in Rotwein mit Gewürznelken mariniertes Wildschweinragout, langsam geschmort mit Orange, Backpflaumen und Rosinen.
- Zubereitung 1 Std. 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Zwiebeln und 1 Karotte
- 1 Stange Staudensellerie
- 300 ml Rotwein
- 100 ml Rotweinessig
- 1 Lorbeerblatt und 1 Thymianzweig
- 2 Gewürznelken
- 1/2 TL Pfefferkörner
- Zucker, Salz
- 400 g Wildschweinedelgulasch
- Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- je 1 EL Olivenöl und Butter
- 400 ml Wildfond
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Orangenschale
- 4 EL frisch gepresster Orangensaft
- 80 g getrocknete Soft-Pflaumen
- 40 g Rosinen
- 1 EL fein gehackter Rosmarin
- 1 EL Balsamico-Essig
- kleine Rosmarinzweige zum Anrichten
- Kalorien:
- 865 kcal
- Proteine:
- 49,5 g
- Fette:
- 34,2 g
- Kohlenhydrate:
- 61,9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und vierteln, Karotte schälen und in Scheiben schneiden, Staudensellerie putzen, waschen und quer in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
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Rotweinmarinade kochen
Rotwein mit Rotweinessig, Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Lorbeerblatt, Thymianblättchen, Nelken, Pfefferkörnern, ½ TL Zucker und ½ TL Salz aufkochen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Fleisch marinieren
Wildschweinedelgulasch in eine Schüssel geben, mit der Rotweinmarinade begießen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
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Fleisch anbraten
Wildschweinfleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.
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Ragout ansetzen
200 ml Rotweinmarinade durch ein Sieb zum Fleisch gießen, Wildfond zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, alles 25 – 30 Minuten köcheln lassen.
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Ragout verfeinern
Orangenschale, Orangensaft, Soft-Pflaumen, Rosinen, Rosmarin und Balsamico-Essig zum Ragout geben, alles weitere 35 – 40 Minuten garen.
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Anrichten
Wildschweinragout mit Rosmarinzweigen, Kartoffelnudeln und Pflaumenkompott anrichten.
