Rezepte
Rehfilets in Filoteig
In Honig und Limette mariniertes Rehrückenfilet knusprig im Filoteig gebacken und mit geschmolzenen Tomaten serviert.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 8 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
- 4 EL frisch gepresster Limettensaft
- 1 EL fein gehackte Thymianblättchen
- Salz, Pfeffer
- 300 g Rehrücken
- 2 Fleischtomaten (ca. 350 g )
- Zucker
- 2 Filoteigblätter (a. d. Kühlregal)
- Thymianblüten zum Anrichten
- Kalorien:
- 752 kcal
- Proteine:
- 38,4 g
- Fette:
- 45,5 g
- Kohlenhydrate:
- 17,5 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehrücken marinieren
2 EL Olivenöl mit Honig, Limettenschale, 2 EL Limettensaft und Thymianblättchen vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Rehrücken in 8 gleich große Stücke schneiden, mit der Honigmarinade beträufeln und mindestens 30 Minuten abgedeckt durchziehen lassen.
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Tomatensauce zubereiten
Tomate schälen oder häuten, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch fein würfeln. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Tomatenwürfel zugeben und unter Rühren 3 – 4 Minuten andünsten. 2 EL Limettensaft untermischen, alles mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker würzen.
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Filoteig vorbereiten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Filoteigblätter in acht ca. 18 × 22 cm große Rechtecke schneiden, Teigblätter mit 2 EL Olivenöl bestreichen.
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Filets anbraten
Rehrückenstücke aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Filets darin 2 – 3 Minuten anbraten.
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Filoteigröllchen backen
Je 1 angebratenes Rehrückenstück auf den unteren langen Rand eines Filoteig-Rechtecks legen, Ränder rechts und links überschlagen und alles aufrollen. Filoteigröllchen auf das Backblech legen, mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12 – 15 Minuten goldbraun und knusprig braten.
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Anrichten
Rehrücken-Filoteigröllchen schräg halbieren, mit geschmolzenen Tomaten, Thymianblüten, gebackenen Oliven und Bulgur anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Gebackene Oliven: 150 g gemischte Oliven mit 1 geschälten Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, 1 Stück (ca. 3 cm) Bio-Zitronenschale, 1 Thymianzweig, je 4 EL frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft und 2 EL Ouzo (griechischer Anisschnaps) in eine Auflaufform geben und im auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12 – 15 Minuten braten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
