Rezepte
Rehbraten mit Rotweinsauce
Rehbraten mit Wurzelgemüse geschmort und mit einer würzigen Rotwein-Wacholder-Sauce und einem Schuss Gin verfeinert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Zwiebel
- 50 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 400 g Rehbraten aus der Schulter
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 300 ml Rotwein
- 300 ml Wildfond
- je 1 Thymian- und Salbeizweig
- 1 Lorbeerblatt
- 4 Wacholderbeeren
- 2 EL Gin
- 1 EL Honig
- 3 EL Crème fraîche
- Thymian- und Salbeiblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 699 kcal
- Proteine:
- 47,9 g
- Fette:
- 31,4 g
- Kohlenhydrate:
- 26,8 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Zwiebel, Sellerie und Karotte schälen und fein würfeln. Rehbraten salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben.
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Braten anbraten
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch und Gemüse darin 3 – 4 Minuten anbraten, dabei das Fleisch einmal wenden.
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Braten schmoren
Tomatenmark mit Rotwein und Wildfond angießen, Kräuterzweige, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene zugedeckt 45 – 50 Minuten garen. Deckel abnehmen, alles noch 8 – 10 Minuten offen braten.
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Sauce zubereiten
Fleisch aus dem Ofen nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen, Gemüse leicht ausdrücken. Gin, Honig und Crème fraîche zur Sauce geben, alles 3 – 4 Minuten einkochen lassen.
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Anrichten
Rehbraten in Scheiben schneiden, mit Rotweinsauce, Thymian und Salbeiblättchen, Kräutersalat und Spinatspätzle anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Kräutersalat: 80 g Friséesalat (geputzt, gewaschen, getrocknet und in mundgerechte Stücke gezupft) mit je 1 Handvoll Basilikum- und Kerbelblättchen und je 2 EL Minze- und Estragonblättchen in eine Schüssel geben. 1 EL Himbeeressig mit 1 EL Kräuteressig, 3 EL Olivenöl und je 1 TL Ahornsirup und Dijon-Senf verrühren, Vinaigrette mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und mit dem Kräutersalat vermischen.
Passend zum Rezept
Rehschulter mit Knochen
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