Rezepte
Wildschwein-Wok mit Cashewnüssen
Wildschweinstreifen im Wok mit Cashewkernen, Ingwer und Chili gebraten, in einer süß-scharfen Sojasauce serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Wildschweinbraten a. d. Keule
- Salz, Pfeffer
- 6 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwerwurzel (ca. 2 cm)
- 3 EL Pflanzenöl
- 3 TL Sesamöl (a. d. Asialaden)
- 60 g Cashewkerne
- 3 EL helle Sojasauce
- 2 EL süße Chilisauce (a. d. Asialaden)
- 2 EL Reisessig und 200 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Speisestärke (nach Belieben)
- 100 g Sojabohnensprossen
- 1 grüne Peperoni
- 1 Handvoll Thai-Basilikumblättchen
- Kalorien:
- 776 kcal
- Proteine:
- 58,8 g
- Fette:
- 47,6 g
- Kohlenhydrate:
- 28,2 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Wildschweinbraten in ca. 4 cm lange und 1 cm breite Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten schälen und quer in feine Scheiben schneiden. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken.
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Fleisch anbraten
2 EL Pflanzenöl und 1 TL Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen, Fleisch mit 2/3 der Schalotten, Knoblauch, Ingwer und 40 g Cashewkerne zugeben, alles 5 – 6 Minuten unter Rühren braten.
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Wok-Sauce zubereiten
Sojasauce, Chilisauce, Reisessig und Gemüsebrühe untermischen (oder Gemüsebrühe nach Belieben erst mit Speisestärke verrühren). Alles noch einmal 5 – 6 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Beilagen vorbereiten
Restliches Sesamöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, restliche Schalotten darin unter Rühren hellbraun braten. Restliche Cashewkerne grob hacken. Sojabohnensprossen in einem Sieb mit kochendem Wasser übergießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Peperoni waschen, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen, Fruchtfleisch der Länge nach in feine Streifen schneiden.
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Anrichten
Wildschwein-Wok mit Sojabohnensprossen, gehackten Cashewkernen, gebratenen Schalotten, Peperonistreifen, Thai-Basilikumblättchen, Asiasalat und Basmatireis anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Asiasalat süß-sauer: 200 g Weißkohl putzen, harten Strunk entfernen, auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. 200 g Karotten putzen und schälen, auf der Gemüse reibe grob raspeln. 100 ml Reisessig mit 100 g Zucker und ¾ EL Salz in einem Topf erhitzen und köcheln lassen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben. Weißkohl und Karotten mit der heißen Vinaigrette vermischen, alles mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
