Rezepte
Wildschweinbraten mit Pesto
Wildschweinbraten mit Zitrone und Cognac im Ofen gegart, mit ganzen Knoblauchzehen und frischem Basilikum-Minze-Pesto serviert.
- Zubereitung 1 Std. 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Wildschweinbraten a. d. Keule
- Salz, Pfeffer
- 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
- 4 EL Cognac
- 200 g rote Zwiebeln
- 1 kleine Knoblauchknolle
- 60 ml Olivenöl
- 500 ml Wildfond
- 2 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Handvoll Basilikumblättchen
- 1 Handvoll Petersilienblättchen
- 1 Handvoll Minzeblättchen
- 5 EL gehackte Mandeln
- Basilikumblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 804 kcal
- Proteine:
- 48,7 g
- Fette:
- 63,1 g
- Kohlenhydrate:
- 9,8 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Braten vorbereiten
Wildschweinbraten salzen und pfeffern. 50 ml Zitronensaft mit dem Cognac verrühren, Fleisch damit einpinseln, restlichen Zitronen-Cognac-Mix beiseitestellen. Zwiebeln schälen und längs vierteln, Knoblauchknolle im Ganzen horizontal halbieren.
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Braten anbraten
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. 1 EL Olivenöl in einer Bratreine erhitzen, Fleisch darin in 3 – 4 Minuten rundherum anbraten.
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Im Ofen braten
Zwiebeln und die halbierte Knoblauchknolle mit der Schnittfläche nach oben um das Fleisch legen, alles auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 20 Minuten braten.
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Braten fertiggaren
Fleisch mit dem restlichen Zitronen-Cognac-Mix beträufeln, Wildfond und Thymianzweige zugeben, alles ca. 50 Minuten braten, dabei das Fleisch mehrmals mit der Bratenflüssigkeit übergießen.
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Pesto zubereiten
Knoblauchzehe schälen, mit Basilikum, Petersilien und Minzeblättchen, gehackten Mandeln, dem restlichen Zitronensaft und dem restlichen Oliven öl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden.
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Anrichten
Wildschweinbraten mit der Bratenflüssigkeit beträufeln, mit Zwiebeln, halbierten Knoblauchknollen, Pesto, Basilikumblättchen, Rotwein-Balsamico-Erdbeeren und gerösteten Brotsticks anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Rotwein-Balsamico-Erdbeeren: 100 g Erdbeeren putzen, waschen und längs halbieren. Je 4 EL Rotwein und Balsamico-Essig mit je 1 EL Balsamico-Creme und 1 EL Zucker in einem kleinen Topf 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen, Erdbeeren untermischen und abkühlen lassen.
Passend zum Rezept
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