Rezepte
Wildschweinburger mit Maronencreme und Waldpilzen
Saftige Wildschweinburger-Patties mit cremiger Maronen-Pfeffer-Creme und eingelegten Waldpilzen im Brioche-Brötchen serviert.
- Zubereitung 35 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Wildschweinburger Patties
- 150 g Maronen gegart (im Vakuum)
- 1 TL. Eingelegter grüner Pfeffer
- Salz
- 800 g gemischte Pilze nach belieben
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißweinessig
- 75 g Ahornsirup
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweige Romarin
- 10 schwarze Pfefferkörner
- 2 Nelken
- 4 Wacholderbeeren
- 1 EL. Gelbe Senfsaat
- 4 Brioche Brötchen
- Etwas weiche Butter
- 8 kl. Romanasalatblätter
- 4 Scheiben Fleischtomaten
- 4 TL. Preiselbeeren
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Maronencreme zubereiten
Für die Creme die Maronen in einem kleinen Topf mit etwas Gemüsebrühe erwärmen und mit etwas Salz würzen. Dann fein pürieren und den Pfeffer grob gehackt unterheben.
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Waldpilze einlegen
Für die Pilze einen Topf mit Wasser aufkoche. Pilze putzen, die kleinen ganz lassen, größere halbieren. In dem kochenden Wasser 2 – 3 Minuten blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Dann in sterile Gläser füllen. Für den Sud Gemüsebrühe, Essig, Ahornsirup, 1 TL. Salz und Gewürze aufkochen. Über die Pilze gießen, Gläser verschließen und auf den Kopf stellen. Nach 10 Minuten wieder umdrehen und abkühlen lassen.
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Patties braten
Wildschweinburger Patties nach Packungs-angabe braten. Brötchen mit etwas Butter bestreichen und in einer Pfanne anrösten.
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Burger zusammenbauen
Die untere Hälfte der Brötchen mit etwas Salat und Tomatenscheiben belegen. Dann jeweils 1 Patty mit Maronencreme, marinierte Pilze und Preiselbeeren. Zum Schluss den Decken auflegen und servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Tipp:: Wenn es mal schneller gehen soll, können Sie die Pilze auch nur kurz in der Pfanne braten
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