Consommé vom Schmalspießer mit Kapressknödel
Zutaten:
- Knochen vom Wild
- Würzmischung „Waidgerecht“ (rs-wild.de)
- Zwiebel, Sellerie, Karotte, Petersilienstengel,
- Tomatenmark, Knoblauch
- lieblicher Rotwein
- Wildfond, Lorbeerblatt, Piment, Wacholder,
- Knoblauch, Nelken
- 6 Eiweiß
Wildknochen auslösen und mit der Gewürzmischung würzen. Mit Zwiebel, Sellerie, Karotten und Petersilienstengel anschwitzen (ohne Farbe). Dann mit Tomatenmark abrösten und mit Rotwein ablöschen.
Mit Wildfond auffüllen, Lorbeerblatt, Piment, Wacholder, Knoblauch und 1-2 Nelken dazugeben.
1,5 Std. köcheln lassen, anschließend durch ein Küchentuch abseien.
Erkalten lassen, erneut aufsetzen und mit 3 Eiweiß klären.
Abschmecken nach Wahl.
Für dieses außergewöhnliche Consommé benötigen Sie frische Wildknochen. Wenn Sie hochwertiges Wildfleisch kaufen, fragen Sie gezielt nach Wildknochen – diese sind ideal für intensive Fonds und Brühen. Knochen vom Wild aus heimischer Jagd liefern die beste Grundlage für eine aromatische, kräftige Consommé, die durch die Kapressknödel perfekt ergänzt wird.
Das Rezept für die Kaspressknödel finden sie auf wildundhund.de. Das Rezept wurde mit freundlicher Genehmigung von WILD UND HUND für wald-zu-tisch.de bereitgestellt. Es ist ebenso veröffentlicht in der WILD UND HUND 17/2022.
Fleisch zum Kochen
Wildschweinknochen für den Wildfond
Wildknochen bilden die Basis für jeden selbstgemachten Wildfond, Wildjus oder Wildbrühe. Für die hier angebotenen Wildschweinknochen für den Wildfond werden markhaltige Hals-, Rücken- und Röhrenknochen verwendet. Fond oder Jus verleihen Saucen oder Gulasch einen besonders aromatischen Geschmack. Zur Herstellung eines Fonds benötigen Sie in der Regel 2 kg Wildschweinknochen.
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Wildfleisch - natürlich aus deutschen Wäldern!
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Wildfond bei uns.
Eine Abpackung der Wildschweinknochen für den Wildfond enthält mindestens 1 kg Knochen.
Rehknochen für den Wildfond
Wildknochen bilden die Basis für jeden selbstgemachten Wildfond, Wildjus oder Wildbrühe. Für die hier angebotenen Rehknochen werden markhaltige Hals-, Rücken- und Röhrenknochen verwendet. Fond oder Jus verleihen Saucen oder Gulasch einen besonders aromatischen Geschmack. Zur Herstellung eines Fonds benötigen Sie i.d.R. 2 kg Wildknochen hier z.B. Rehknochen.
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Eine Abpackung von Rehknochen für den Wildfond enthält mindestens 1 kg Knochen.
Hirschknochen für den Wildfond
Hirschknochen bilden die Basis für jeden selbstgemachten Wildfond, Wildjus oder Wildbrühe. Für die hier angebotenen Hirschknochen werden markhaltige Hals- und Röhrenknochen verwendet. Fond oder Jus verleihen Saucen oder Gulasch einen besonders aromatischen Geschmack. Zur Herstellung eines Fonds benötigen Sie i.d.R. 2 kg Wildknochen.
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