Rezepte
Calzone vom Hirsch
Hausgemachter Pizzateig mit feinen Hirschfleisch-Streifen, Rotkohl, Mini-Tomaten und Büffelmozzarella gefüllt und auf dem Grillstein knusprig gebacken.
- Zubereitung 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
Hefeteig
- 500 g Mehl
- 250 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl
- 1 Tl Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Pck. Trocken Hefe
- 1 EL Apfelessig
Belag
- Hirschkeule
- Rosmarin
- Rotkohl
- Mini Tomaten
- Büffelmozzarella
- Rucola
- Creme Fraiche
- Salz / Pfeffer
- Parmesan
- Profitipp: Maisgries vor dem Belegen unter den Teig streuen (beugt Festkleben vor )
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Teig zubereiten
Vorbereitung Teig: Alle Zutaten für den Teig miteinander verkneten. Teig abdecken, an einen warmen Ort solange gehen lassen, bis sich der Teig sichtbar vermehrt hat.
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Belag vorbereiten
Vorbereitung Belag: Rosmarin klein hacken, Mini Tomaten halbieren, Rotkohl fein hobeln, Rucola waschen, Hirschkeule in feine Streifen schneiden
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Grill vorbereiten
Vorbereitung Grill: Einen Grill auf ca. 220 Grad vorbereiten. Einen Pizzastein ca. 20min vorheizen.
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Teig ausrollen
Den Teig in 6 Portionen teilen, rund kneten und bis zur weiteren Verarbeitung mit einem Tuch abdecken. Eine Teigkugel mit etwas Mehl Oval bis zur gewünschten Größe ausrollen. Bevor belegt wird etwas Maisgries darunter streuen. Nur eine Seite wird belegt, die andere wird zum zuklappen benötigt.
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Calzone belegen
Zuerst etwas Creme Fraiche auf den Teig streichen. Tomaten, Rucola, Rotkraut darauf verteilen. Das kleingeschnittene, rohe Hirschfleisch dazu geben und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer würzen. Etwas Büffel Mozzarella drauf zupfen und mit der anderen Teigseite zuklappen. Die Ränder miteinander verbinden/ zusammendrücken. Etwas Parmesan auf die Teigkuppel reiben und mit einem Pizzaschieber auf den vorbereiteten Grill geben.
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Calzone grillen
Grilldauer ca. 10 – 15 min, bis die Oberfläche gleichmäßig gebräunt ist. Tipp: Die Calzone ohne Blech auf den Stein legen. ACHTUNG Deckel geschlossen lassen für gute Bräunung und Oberhitze.
