Wildstrudel mit Waldpilzsoße
Gegartes Wildfleisch wird in hausgemachten Strudelteig eingeschlagen und knusprig gebacken. Eine cremige Waldpilzsoße ergänzt die herzhafte Füllung mit feinen Waldaromen.
Zutaten für 4 Portionen
- Teig
- 250 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 1 - 2 EL Olivenöl
- 1 Ei
- 1/8 L lauwarmes Wasser
- 1 - 2 EL Olivenöl
- 400 g gekochtes oder gebratenes Wildfleisch
- 2 Tomaten
- 1 Paprikaschote
- ½ Bund frische Petersilie
- 125 g geriebener Käse
- 1 Zwiebel
- Muskat, Salz, Pfeffer
- 1 - 2 EL Butter
- 250 g gemischte Waldpilze
- 1 Glas halbtrockener Rotwein
- ½ L Wildfond
- ½ Becher Crème fraîche
- Zwiebeln
Zubereitung Schritt für Schritt
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Strudelteig kneten
Weizenmehl, Salz, Olivenöl, Ei und lauwarmes Wasser mischen. Knetteig herstellen. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
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Teig ausrollen
Anschließend auf bemehlter Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen und auf ein Küchenleinentuch legen.
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Füllung vorbereiten
Für die Füllung Zwiebel, Paprikaschote, Fleisch und die geschälten Tomaten würfeln. Petersilie klein hacken.
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Füllung anschwitzen
Zwiebeln und Paprikawürfel in Öl anschwitzen, das Fleisch und die Tomaten dazugeben. Alles gut durchziehen lassen, Petersilie zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen und erkalten lassen. Käse unterheben.
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Strudel rollen
Masse auf dem Teig verteilen. Mithilfe des Küchentuchs Rolle formen, die Seiten einschlagen. So bleibt der Saft im Strudel.
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Strudel backen
Die Rolle in eine Fettpfanne legen und im Backofen bei 180 bis 200 °C 30 bis 40 Minuten backen.
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Waldpilzsoße kochen
Für die Soße Pilze in Butter anbraten, gewürfelte Zwiebeln, Wildfond und Rotwein hinzugeben, leicht ziehen lassen und anschließend Crème fraîche einrühren.
Gut zu wissen
Für diese herzhafte Wildstrudel-Füllung benötigen Sie gekochtes oder gebratenes Wildfleisch. Wenn Sie hochwertiges Wildfleisch bestellen, eignen sich Reste von Wildbraten hervorragend – so wird aus einer Wildkeule oder einem Rehrücken ein zweites, köstliches Gericht. Alternativ können Sie auch frisches Wildfleisch speziell für den Strudel zubereiten. Die Kombination aus zartem Wildfleisch, Waldpilzen und würzigem Käse in knusprigem Strudelteig macht dieses Rezept zu einem wahren Gaumenschmaus.
