Rezepte
Gegrillte Wildschaschliks
Wildbret wird mit Paprika, Gurke, Tomaten, Mais und Kartoffeln auf Spieße gesteckt. So lassen sich bunte Wildschaschliks mit Gemüse gleichmäßig grillen und vielseitig würzen.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 4
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g Wildbret, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Schlangengurke
- 6–8 Strauchtomaten
- 1 Glas Mini-Maiskolben
- 400 g Frühlingskartoffeln
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Salz
- 8 Schaschlikspieße
- 2 EL Öl zum Bestreichen
- Kalorien:
- 110-140 kcal
- Proteine:
- 15-18 g
- Fette:
- 2-4 g
- Kohlenhydrate:
- 6-9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro 100 g. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Gut zu wissen
Für Wildschaschliks brauchen Sie Wildbret, das in gleichmäßige Würfel geschnitten ist. Wenn Sie hochwertiges Wildfleisch kaufen, eignen sich Reh, Hirsch und Wildschwein gleichermaßen gut; wichtig ist vor allem, dass das Fleisch aus heimischer Jagd stammt. Wildbret liefert reichlich Eiweiß, Eisen, Zink und B-Vitamine und stammt aus freier Wildbahn statt aus der Mast. Wildschwein gehört dabei immer vollständig durchgegart auf den Teller. Bei Wald zu Tisch bekommen Sie Wildfleisch, das bereits küchenfertig zugeschnitten ist.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Gemüse schneiden
Die Paprika halbieren, entkernen und die weißen Trennwände herausschneiden, die Schlangengurke waschen und die Strauchtomaten vom Stielansatz befreien. Die Frühlingskartoffeln waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alles Gemüse anschließend in etwa gleich große Stücke wie das Wildbret schneiden, damit später alles zur gleichen Zeit gar wird. Zu klein geschnittene Stücke verbrennen auf dem Grill, bevor das Fleisch durch ist.
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Maiskölbchen halbieren
Die Mini-Maiskolben aus dem Glas in ein Sieb geben, abtropfen lassen und kurz kalt abspülen. Anschließend die Maiskölbchen halbieren, damit sie die gleiche Länge wie die übrigen Stücke haben und sich sauber aufspießen lassen. Sehr dünne Kölbchen können auch ganz bleiben. Vor dem Aufspießen gut abtrocknen, denn nasses Gemüse spritzt auf dem Grill und bräunt schlecht.
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Holzspieße einölen
Sind die Schaschlikspieße aus Holz, sollten sie vorher mit Öl eingepinselt werden. Das Öl verhindert, dass Fleisch und Gemüse am Holz festkleben und beim Wenden zerreißen. Zusätzlich hilft es, Holzspieße vor dem Bestücken in Wasser zu legen, damit die freien Enden auf dem Grill nicht verkohlen. Metallspieße brauchen diese Vorbereitung nicht, werden aber sehr heiß und sollten nur mit einem Tuch angefasst werden.
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Spieße stecken
Nun in loser Reihenfolge das Gemüse und das Fleisch auf die Spieße stecken und dabei Farben und Zutaten abwechseln. Die Stücke nur locker aneinanderschieben, denn zu fest gepackte Spieße garen in der Mitte nicht durch. An beiden Enden etwas Platz lassen, damit sich die Spieße gut wenden lassen. Feste Stücke wie die Kartoffeln mittig aufspießen, dann drehen sie sich beim Wenden nicht mit.
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Auf dem Grill garen
Die Spieße bei mittlerer Hitze auf dem Grill garen und mehrfach wenden, damit sie von allen Seiten gleichmäßig Farbe nehmen. Zu starke direkte Hitze vermeiden, weil das magere Wildbret sonst außen verbrennt und innen roh bleibt. Die Spieße sind fertig, wenn das Fleisch außen gebräunt ist, auf Druck fest nachgibt und kein rötlicher Saft mehr austritt. Erst vor dem Servieren mit Pfeffer und Salz bestreuen, denn frühes Salzen entzieht dem Fleisch Saft.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Die Frühlingskartoffeln vorher etwa zehn Minuten vorgaren, sonst bleiben sie neben dem Fleisch roh. Wildbret ist mager und sollte vor dem Grillen mit Öl bestrichen werden, damit es saftig bleibt.
Salz erst nach dem Grillen zugeben, dazu passen Kräuterquark und ein Bauernbrot.
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