Rezepte
Balsamico Hirschfilet mit Schalotten
Hirschfilet mit Schalotten und Knoblauch in Balsamico-Essig und Wildfond geschmort, mit Rosmarin und Thymian serviert.
- Zubereitung 1 Std.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Hirschfilet
- Salz, Pfeffer
- 250 g kleine Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl und 2 EL Butter
- 50 ml Balsamico-Essig
- 200 ml Wildfond
- je 2 kleine Rosmarin- und Thymianzweige
- 2 EL Balsamico-Creme Rosmarin- und Thymianblüten zum Anrichten
- Kalorien:
- 437 kcal
- Proteine:
- 33,8 g
- Fette:
- 27,1 g
- Kohlenhydrate:
- 12,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Filet vorbereiten
Hirschfilet salzen und pfeffern. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
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Filet anbraten
Olivenöl mit Butter in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen. Fleisch, Schalotten und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten anbraten.
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Filet schmoren
Balsamico-Essig, Wildfond, Rosmarin und Thymianzweige zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 35 – 40 Minuten zugedeckt garen, Fleisch dabei mehrmals mit der Bratenflüssigkeit beträufeln.
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Sauce abschmecken
Fleisch in Scheiben schneiden und warm stellen. Kräuterzweige entfernen, Schalotten-Mix mit Balsamico-Creme, Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Balsamico-Hirschfilet mit Balsamico-Schalotten, Kräuterblüten, Nektarinen-Rucolasalat und Polenta anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Nektarinen-Rucolasalat: 2 Nektarinen waschen, trocknen, halbieren, Kerne entfernen, Fruchtfleisch längs in feine Spalten schneiden. 100 g Rucolablättchen putzen, waschen und trocken schleudern. 4 EL Olivenöl mit je 1 EL frisch gepresstem Zitronen- und Orangensaft und Balsamico-Creme vermischen, mit Salz, Cayennepfeffer und je 2 – 3 Prisen gemahlenem Kreuzkümmel und Zucker abschmecken. Nektarinenspalten und Rucolablättchen mit der Vinaigrette vermischen, mit dem Hirschfilet anrichten.
