Rezepte
Baskischer Hirschtopf
Hirschgulasch mit gerösteten Paprikaschoten, Tomaten, Balsamico und Kalamata-Oliven nach baskischer Art geschmort.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Hirschedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe und 2 rote Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 geröstete rote Paprikaschoten
- (a. d. Glas, in Öl, ca. 150 g)
- 1 Dose Tomaten (Abtropfgewicht 240 g)
- 300 ml Wildfond
- 1 EL Balsamico-Essig
- Cayennepfeffer
- 80 g Kalamata-Oliven (o. Stein)
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 EL Honig
- Basilikumblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 556 kcal
- Proteine:
- 46,3 g
- Fette:
- 31,9 g
- Kohlenhydrate:
- 19,2 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zutaten vorbereiten
Hirschedelgulasch salzen und pfeffern. Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebeln schälen, halbieren, längs in feine Spalten schneiden.
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Fleisch anbraten
Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zum Fleisch geben und 4 – 5 Minuten mitbraten.
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Topf schmoren
Geröstete Paprikaschoten auf Küchenpapier abtropfen lassen, quer in Streifen schneiden. Paprika, Dosentomaten, Wildfond und Balsamico-Essig zugeben, Tomaten mit einer Gabel leicht zerdrücken. Alles mit Salz und Cayennepfeffer würzen und bei kleiner Hitze zugedeckt 45 – 50 Minuten garen.
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Sauce verfeinern
Oliven, Zitronensaft und Honig untermischen, alles weitere 15 – 20 Minuten köcheln lassen.
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Anrichten
Hirschtopf mit Basilikumblättchen, gebratenen Orangen und Kartoffelpüree anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Gebratene Orangen: Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. 2 Bio-Orangen heiß abwaschen und vierteln. 1 kleine ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Butter einfetten, Orangenviertel hineinlegen, mit 2 EL kalten Butterflöckchen bestreuen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen 10 – 12 Minuten braten.
Passend zum Rezept
Hirschgulasch
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