Rezepte
Rehragout mit Schalotten
Rehgulasch mit Schalotten in Sherry-Essig geschmort und mit frischem Estragon und Crème double verfeinert.
- Zubereitung 1 Std. 10 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Rehedelgulasch De Luxe
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Weizenmehl
- 12 kleine Schalotten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 50 ml Sherry-Essig
- 100 ml Sherry (Fino)
- 300 ml Wildfond
- 1 EL fein gehackte Estragonblättchen
- 3 EL Crème double
- Estragonblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 612 kcal
- Proteine:
- 49,2 g
- Fette:
- 29,2 g
- Kohlenhydrate:
- 21 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch vorbereiten
Rehedelgulasch in ca. 2 – 3 cm große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Schalotten schälen.
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Ragout anbraten
Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleischstücke und Schalotten zugeben und unter Rühren bei mittlerer Hitze 3 – 4 Minuten anbraten.
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Ragout schmoren
Sherry-Essig, Sherry, Wildfond und fein gehackte Estragonblättchen untermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 45 – 50 Minuten zugedeckt garen. Crème double unterrühren, alles noch einmal 5 – 6 Minuten köcheln lassen.
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Anrichten
Rehragout mit Estragonblättchen, Babyleaf-Salat und Kartoffeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Babyleaf-Salat mit Erdbeeren: 100 g BabyleafSalat putzen, waschen und trocken schleudern. 6 – 8 Erdbeeren (ca. 120 g) putzen, waschen und quer in Scheiben schneiden. 2 EL Holundersirup mit 1 EL Apfelessig, 1 EL frisch gepresstem Zitronensaft und 2 EL Pflanzenöl vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Salatblättchen und Erdbeeren mit der Vinaigrette vermischen, mit 2 EL Frühlingszwiebelringen und 2 EL gerösteten Mandelblättchen bestreut servieren.
