Rezepte
Wildschwein á la Stroganoff
Gebratene Wildschweinfiletstreifen in einer würzigen Sauerrahm-Kapern-Sauce mit Gewürzgurken serviert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 2 rote Zwiebeln (ca. 100 g)
- 4 kleine Gewürzgurken
- 250 g Wildschweinfilet (hier kann auch Wildschweinfrischlingskeule verwendet werden)
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Butter
- 1 EL Öl
- 100 ml Wildfond
- 100 ml Sahne
- 3 EL Sauerrahm
- 2 EL Kapern
- 2 EL Kapernflüssigkeit
- Paprikapulver (edelsüß)
- Zucker
- 2 EL fein gehackter Dill Dillzweige zum Anrichten
- Kalorien:
- 623 kcal
- Proteine:
- 30 g
- Fette:
- 50,5 g
- Kohlenhydrate:
- 12,2 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen, quer in feine Ringe schneiden. Gurken auf Küchenpapier abtropfen lassen, quer in feine Scheibchen schneiden. Wildschweinfilet in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit den Handballen leicht flach klopfen, salzen und pfeffern.
-
Filet braten
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, Filetscheibchen darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen.
-
Sauce zubereiten
Zwiebeln in die Pfanne geben und unter Rühren 2 – 3 Minuten anbraten. Wildfond, Sahne, Sauerrahm, Kapern, Kapernflüssigkeit und Gurkenscheibchen zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und 1 – 2 Prisen Zucker würzen und 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
-
Fleisch in Sauce ziehen lassen
Dill untermischen, Filetscheiben zugeben, alles noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
-
Anrichten
Wildschweinfiletscheiben mit Sauce, Dillzweigen, Rote-Bete-Salat und Blinis anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Rote-Bete-Salat: 200 g vorgegarte Rote-Bete-Knollen halbieren und die Hälften längs in Spalten schneiden. Alles mit 2 EL Pflanzenöl, 3 EL frisch gepresstem Limettensaft, 1 TL fein abgeriebener Bio-Limettenschale und 2 EL Korianderblättchen vermischen, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken.
