Rezepte
Hirsch-Böfflamott „Bad Wörishofen“
Über Nacht in Rotwein mariniertes Hirschgulasch langsam geschmort und mit karamellisierten Zwiebeln in kräftiger Sauce serviert.
- Zubereitung 2 Std.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Zwiebeln und 1 Karotte
- 200 ml Rotwein
- 900 ml Wildfond
- 1 Lorbeerblatt
- je 1 frischer Thymian- und Rosmarinzweig
- 3 EL Weinbrand
- Salz, Pfeffer
- 400 g Hirschedelgulasch
- 2 EL Weizenmehl
- 3 EL Butterschmalz
- 2 EL Rotweinessig
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL kalte Butterstückchen
- Thymianblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 844 kcal
- Proteine:
- 46,9 g
- Fette:
- 54 g
- Kohlenhydrate:
- 16,9 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Karotte schälen und in Scheiben schneiden.
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Fleisch marinieren
Die Hälfte der Zwiebeln und die Karottenscheiben mit Rotwein, 300 ml Wildfond, Lorbeerblatt und Kräuterzweigen aufkochen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 2 EL Weinbrand untermischen, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Hirschedelgulasch in einer Schüssel mit der Marinade vermischen, alles abgedeckt im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.
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Fleisch anbraten
Am nächsten Tag Fleisch aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. 2 EL Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch zugeben und unter Rühren 4 – 5 Minuten anbraten.
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Fleisch schmoren
Marinade durch ein Sieb abgießen, 400 ml abmessen und mit 400 ml Wildfond zum Fleisch geben, alles zugedeckt 40 – 45 Minuten köcheln lassen.
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Sauce fertigstellen
Restliche Zwiebelringe mit 1 EL Butterschmalz in einer Pfanne hellbraun braten. Zwiebelringe, restliche 200 ml Wildfond, Rotweinessig und Zucker untermischen, alles weitere 45 – 50 Minuten garen. Vor dem Servieren kalte Butter unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Hirsch-Böfflamott mit Thymianblättchen, Kürbis Pastinaken-Gemüse und Breznknödeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Kürbis-Pastinaken-Gemüse: 400 g Hokkaido-Kürbis waschen, Kerne entfernen, Fruchtfleisch mit Schale in ca. 3 cm breite Spalten schneiden. 2 kleine Pastinaken (ca. 200 g) putzen, schälen, der Länge nach halbieren. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ofenfeste Auflaufform mit 1 EL Olivenöl einfetten, Gemüse und 2 Thymianzweige zugeben, alles salzen, pfeffern, mit 3 EL Butterflöckchen bestreuen und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene 12 – 15 Minuten garen.
