Rezepte
Hirsch-Ossobuco mit Gremolata
Hirsch-Ossobuco langsam in Weißwein und Tomaten geschmort und mit einer frischen Gremolata aus Knoblauch, Zitrone und Petersilie serviert.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Scheiben Hirsch-Ossobuco
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Weizenmehl
- 1 Karotte (ca. 50 g)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stange Staudensellerie (ca. 50 g)
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Butter
- 200 ml Weißwein und 300 ml Wildfond
- 2 Fleischtomaten (ca. 500 g)
- 1 Lorbeerblatt
- je 1 EL fein gehackte Thymian- und Oreganoblättchen
- 1 EL fein abgeriebene Bio-Ztronenschale
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- Kalorien:
- 501 kcal
- Proteine:
- 37,4 g
- Fette:
- 19,5 g
- Kohlenhydrate:
- 23,6 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch vorbereiten
Hirsch-Ossobuco-Scheiben salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
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Gemüse vorbereiten
Karotte schälen und fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, 1 Knoblauchzehe beiseitelegen. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln fein hacken. Staudensellerie putzen, waschen und fein würfeln.
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Fleisch anbraten
Olivenöl und Butter in einem Bratentopf erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Gemüse zum Fleisch geben und 4 – 5 Minuten mitbraten. Weißwein und Wildfond angießen.
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Ossobuco schmoren
Tomaten häuten oder schälen, vierteln, Stielansätze und Kerne entfernen, Fruchtfleisch grob würfeln. Tomatenstückchen mit Lorbeerblatt und Kräutern zum Fleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 50 – 60 Minuten garen.
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Gremolata zubereiten
Für die Gremolata zweite Knoblauchzehe sehr fein hacken oder durch die Presse drücken, mit fein abgeriebener Zitronenschale und Petersilie vermischen.
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Anrichten
Hirsch-Ossobuco mit Gremolata, Schmortomaten und gerösteten Ciabattabrot-Scheiben anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Schmortomaten: Für die Schmortomaten 10 Kirschtomaten waschen, mit 2 EL Butter in einer Pfanne 3 – 4 Minuten anbraten. 2 EL Kapern (a. d. Glas), 1 EL Kapernflüssigkeit und 1 EL frisch gepressten Zitronensaft zugeben, alles noch 2 – 3 Minuten schmoren lassen, mit Salz, Pfeffer und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken.
Passend zum Rezept
Hirsch-Ossobuco
Unsere Hirsch-Ossobuco-Scheiben sind aus dem oberen Bereich der Hirsch-Haxe gesägt. Vor allem eignen sich die Beinscheiben perfekt für Ossobuco, Braten und Schmorgerichte, aber auch Eintopfliebhaber kommen voll auf Ihren Geschmack. Wichtig ist, dass vor der Zubereitung ein Bratengarn um die Beinscheibe gebunden wird, damit das Fleisch am Knochen hält und somit saftig bleibt. Vor dem Schmoren scharf anbraten. Probieren Sie die Hirsch-Ossobuco-Scheiben aus. Kaufen Sie…
