Rezepte
Hirsch Schmorgericht Osso Bucco
Hirsch-Ossobuco mit Karotten, Pastinaken und Staudensellerie angebraten und in Rotwein sowie passierten Tomaten weich geschmort.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 6
- Wildart Hirsch
Zutaten für 6 Portionen
- 6 Scheiben Hirsch Osso Bucco
- 200 g Zwiebeln
- 250 g Karotten
- 250 g Pastinaken
- 100 g Stangensellerie
- 2 EL Butter
- 6 Stück Knoblauchzehen, gehackt
- 7 EL Öl
- 125 ml Rotwein
- 600 ml Wildfond
- 125 g passierte Tomaten
- ½ EL Thymian
- ½ EL Rosmarin
- ½ EL Lorbeer
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Fleisch temperieren
Fleisch ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Zwiebeln und Knoblauch schneiden
Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
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Karotten und Pastinaken vorbereiten
Karotten und Pastinaken schälen. Je nach Gusto im Ganzen garen oder in Viertel schneiden.
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Sellerie schneiden
Stangensellerie schälen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
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Gemüse anschwitzen
Butter erhitzen, Gemüse darin anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
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Fleisch anbraten
Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden und in einer Pfanne mit 6 EL Öl beidseitig anbraten. Herausheben und auf das Gemüse legen.
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Osso Bucco schmoren
Bratansatz mit Wein ablöschen und ein wenig einkochen. Wildfond zugießen, passierte Tomaten, Thymian, Rosmarin und Lorbeer zugeben und aufkochen. Sauce über das Fleisch und Gemüse gießen, aufkochen und bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 Stunden dünsten.
