Rezepte
Hirschgulasch mit Malzbier Lebkuchen Sauce
Hirschgulasch mit Wacholder und dunklem Bier geschmort und mit Lebkuchengewürz zu einer winterlich-würzigen Sauce verfeinert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 6
- Wildart Hirsch
Zutaten für 6 Portionen
- 2 Zwiebeln
- 0,5 Stängel Staudensellerie
- 1 kg Hirschedelgulasch
- 1 EL Tomatenmark
- 5 Wacholderbeeren
- 3 Lorbeerblätter
- 500 ml dunkles Bier
- 300 ml Wildfond
- Lebkuchengewürz
- 2 TL dunkler Soßenbinder
- 500 g Karotten
- 300 g Nudeln
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 2 EL Bratöl
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Pfeffer aus der Mühle
- 0,5 TL Zucker
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Gemüse vorbereiten
Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden .Staudensellerie abziehen, waschen und klein schneiden.
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Gulasch anbraten
Das Bratöl in einen Bräter geben, die Zwiebelwürfel darin glasig werden lassen. Hirschedelgulasch dazugeben und unter rühren einige Minuten anbraten.
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Gulasch ablöschen
Selleriewürfel, Tomatenmark, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter dazugeben. Mit Bier und Wildfond ablöschen.
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Gulasch köcheln lassen
Etwas Lebkuchengewürz, Salz und Pfeffer dazu geben und ca. 2,5 Stunden bei kleiner Hitze leicht köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Mit Soßenbinder binden
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Dazu passen Spätzle, Semmelknödel aber auch eine cremige Polenta perfekt!
