Rezepte
Hirschkoteletts mit Zwiebelgemüse
Kräftige Hirschkoteletts, kurz gebraten und mit einem süß-säuerlichen Rotwein-Zwiebelgemüse serviert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Hirsch
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 100 ml Rotwein
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- 2 Hirschkoteletts (ca. 300 g)
- 1 EL Butter
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Salbeiblättchen
- 1 Oreganozweig
- 2 EL Oreganoblättchen
- Kalorien:
- 510 kcal
- Proteine:
- 34 g
- Fette:
- 30 g
- Kohlenhydrate:
- 18,8 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Zwiebelgemüse zubereiten
Zwiebeln schälen und in feine Scheiben hobeln. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln zugeben und nun bei kleiner Hitze unter Rühren 3 – 4 Minuten anbraten. Rotwein, Wildfond, Apfelessig und Ahornsirup zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und 5 – 6 Minuten köcheln lassen.
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Hirschkoteletts braten
Hirschkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Olivenöl mit Butter in einer Pfanne erhitzen, Koteletts mit geschälten Knoblauchzehen, Salbeiblättchen und Oreganozweig zugeben und auf jeder Seite 4 – 5 Minuten braten.
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Anrichten
Hirschkoteletts mit Zwiebelgemüse, Oreganoblättchen, Rosmarin-Pilzen und Oliven-Ciabatta anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Rosmarin-Pilze: 6 Austernpilze (ca. 120 g) putzen und mit Küchenpapier abreiben, je 1 Austernpilz auf einen kleinen Rosmarinzweig stecken. Je 1 EL Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilzspießchen darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Passend zum Rezept
Hirsch-Kotelett
Das Hirsch-Kotelett wird aus dem Hirschrücken mit Knochen geschnitten. Der Hirschrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind die Hirsch-Koteletts auch besonders mager. Unsere Hirsch-Koteletts sind küchenfertig und können sowohl ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt in der Pfanne oder auf dem Grill begeistern als vor dem Braten in der Pfanne zusätzlich paniert werden. Kaufen Sie jetzt online unsere Hirsch-Koteletts…
