Rezepte
Wildschweinkoteletts mit Grappa und Steinpilzen
Wildschweinkoteletts mit Wacholder gebraten und mit gebratenen Steinpilzen sowie einer würzigen Grappa-Mandarinen-Sauce serviert.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 4 Wildschweinkoteletts
- Salz, Pfeffer
- 200 g frische Steinpilze
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Wacholderbeeren
- 4 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Grappa (ital. Tresterbrand)
- 2 EL frisch gepresster Mandarinensaft
- 80 ml Portwein und 100 ml Wildfond
- 1 TL fein gehackte Thymianblättchen
- ¼ Zimtstange Thymianblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 563 kcal
- Proteine:
- 35,8 g
- Fette:
- 36,4 g
- Kohlenhydrate:
- 8,1 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Koteletts und Pilze vorbereiten
Wildschweinkoteletts salzen und pfeffern. Steinpilze putzen und längs halbieren oder in Scheiben schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein hacken, Wacholderbeeren leicht zerdrücken.
-
Koteletts braten
1 EL Butter mit 1 EL Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts mit Wacholderbeeren zugeben und auf jeder Seite 4 – 5 Minuten braten. Koteletts herausnehmen und warm halten.
-
Grappa-Sauce zubereiten
Grappa, Mandarinensaft, Portwein und Wildfond in die Pfanne geben und den Bratensatz lösen. Thymianblättchen und Zimt zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen, 6 – 8 Minuten einkochen lassen. 2 EL kalte Butter unterrühren. Wildschweinkoteletts in die Sauce geben und noch 3 – 4 Minuten ziehen lassen.
-
Steinpilze braten
1 EL Butter mit 1 EL Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen, Steinpilze und Knoblauch zugeben und 4 – 5 Minuten braten, dabei einmal wenden.
-
Anrichten
Wildschweinkoteletts mit Grappa-Sauce, Steinpilzen, Thymianblättchen, Spargel und Crostini anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Grüner Spargel mit Orangenbutter: 8 Stangen grünen Spargel putzen und waschen, Spargelstangen schräg halbieren. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, halbierte Spargelstangen zugeben und 5 – 6 Minuten braten, dabei mindestens einmal wenden. 2 EL Butter, 1 EL Orangenschalenzesten und 4 EL frisch gepressten Orangensaft zugeben, alles noch 3 – 4 Minuten garen.
Passend zum Rezept
Wildschwein-Kotelett
Das Wildschwein-Kotelett wird aus dem Rücken geschnitten. Der Wildschweinrücken ist kurzfaserig, frei von Sehnen, Fett sowie Bindegewebe und dadurch sind die Wildschwein-Koteletts auch besonders mager. Unsere Wildschwein-Koteletts sind küchenfertig und können entweder ganz natürlich mit Pfeffer und Salz gewürzt oder vor dem Braten in der Pfanne zusätzlich paniert werden. Zum Grillen die Wildschwein-Koteletts ganz einfach über Nacht in Marinade einlegen. Kaufen Sie jetzt online unser…
