Rezepte
Kreolische Wildschweinkoteletts
In Limette und Chili marinierte Wildschweinkoteletts gebraten und mit einer frischen Limetten-Koriander-Sauce serviert.
- Zubereitung 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale
- 8 EL frisch gepresster Limettensaft
- Salz
- Chiliflocken
- 4 Wildschweinkoteletts
- 2 EL Olivenöl
- 4 EL Frühlingszwiebelröllchen
- 4 EL fein gehackte Korianderblättchen
- 100 ml Wildfond
- Zucker
- Korianderblättchen zum Anrichten
- Kalorien:
- 406 kcal
- Proteine:
- 30,6 g
- Fette:
- 25 g
- Kohlenhydrate:
- 11,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Koteletts marinieren
Knoblauchzehe schälen und fein hacken, mit 1 TL Limettenschale und 4 EL Limettensaft verrühren, mit Salz und Chiliflocken würzen. Wildschweinkoteletts mit der Marinade beträufeln und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
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Koteletts braten
Koteletts aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Koteletts darin von jeder Seite 3 – 4 Minuten braten, herausnehmen und warm halten.
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Limettensauce zubereiten
Frühlingszwiebelröllchen in die Pfanne geben und 2 – 3 Minuten andünsten. Korianderblättchen, Wildfond, 4 EL Limettensaft und 1 TL Limettenschale zugeben, alles mit Salz, Chiliflocken und Zucker abschmecken und 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Wildschweinkoteletts zugeben und noch 2 – 3 Minuten mitziehen lassen.
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Anrichten
Kreolische Wildschweinkoteletts mit Limettensauce, Korianderblättchen, Maiskolben und Tomaten-Mango-Relish anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Maiskolben mit Chilibutter: 2 vorgegarte Maiskolben (eingeschweißt, à ca. 200 g) auf Küchenpapier abtropfen lassen, im Ganzen braten oder quer in dicke Scheiben schneiden. 3 EL Butter mit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Maiskolben und ½ TL Chiliflocken zugeben, mit Salz würzen und in 5 – 6 Minuten rundherum hellbraun braten.
