Rezepte
Pulled Boar Burger
Wildschweinschulter langsam geräuchert, zerzupft und mit BBQ-Sauce sowie hausgemachtem Krautsalat im Burger serviert.
- Zubereitung 40 Min.
- Portionen 2
- Wildart Frischling
Zutaten für 2 Portionen
- Wildschweinschulter oder -nacken
- Magic Dust
- BBQ-Sauce
- 1 Kopf Rotkohl
- 4 Möhren
- Salz / Pfeffer / Zucker
- Sonnenblumenöl
- Weißweinessig
- Salatmayonnaise
- Rucola
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Pulled Boar zubereiten
Zubereitung Pulled Boar: Die Wildschweinschulter oder -nacken mit reichlich Magic Dust betreuen und einreiben. (TIPP: Am besten schon einen Abend vorher marinieren.) Das Fleisch bei 150 Grad indirekt, am besten auf einem Smoker für ca. 1,5 Stunden unter Zugabe von Holzstückchen (Obstholz) räuchern. Anschließend in Alufolie wickeln und ca. 30 min ohne Rauch bei 150 Grad weiter garen. Das Fleisch ist fertig, wenn man beim Drücken auf die Alufolie keinen oder nur noch ganz geringen Widerstand fühlt. Im nächsten Schritt das Fleisch pullen (zerzupfen) bis es nur noch aus einzelnen groben Fasern besteht, BBQ-Sauce dazugeben und vermengen.
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Krautsalat zubereiten
Zubereitung Krautsalat: Den Rotkohl und die Möhren fein Hobeln. Rotkohl salzen und gut durchmengen. Dann ein Glas Salatmayonnaise hinzugeben. Mit etwas Essig und Öl abschmecken und gut vermengen. Nun noch mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
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Burger zusammenbauen
Aufbau Burger: Burgerbrötchen aufschneiden, Innenseiten kurz angrillen. Dann auf die Unterseite etwas Rucola legen. Oben drauf eine Hand voll Krautsalat. Darauf dann eine Hand voll vom leckeren Pulled Boar, ein klecks BBQ Sauce dann den Deckel drauf und schon kann es schmecken.
Passend zum Rezept
Frischlingskeule ohne Knochen
Die Frischlingskeule ohne Knochen ist im Ganzen gebraten besonders köstlich. Frischlinge sind junge, höchstens einjährige Wildschweine. Dadurch sind die Teilstücke vom Frischling besonders zart und saftig. Die Frischlingskeule ohne Knochen zählt zu den Edelteilen des Tieres. Sie setzt sich aus 4 Teilstücken zusammen – der Ober- und Unterschale, der Nuss und der Hüfte. Der Knochen wurde bereits herausgelöst. Die Frischlingskeule wiegt ohne Knochen mindestens 2kg.…
