Rezepte
Rehrücken mit Kichererbsenpüree und Aceto-Balsamico Cranberry Sauce
Rehrücken mit Cassislikör und Honig glasiert, im Ofen gegart und mit Kreuzkümmel-Kichererbsenpüree sowie fruchtiger Balsamico-Cranberry-Sauce serviert.
- Zubereitung 2 Std.
- Portionen 6
- Wildart Reh
Zutaten für 6 Portionen
- 400 g Rehrücken
- Salz und Pfeffer
- 1 Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter
- 250 ml Cassislikör (Schwarzer Johannisbeerlikör)
- 2 EL Orangenmarmelade
- 1 TL Honig (z. B. Waldhonig)
- 300 g Wildfond
- 4 Thymianzweige
- 3 Dosen Kichererbsen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmelsaat
- 200 ml Aceto Balsamico Essig
- 400 ml Wildfond (aus dem Glas)
- 1 TL Speisestärke
- etwas Wasser
- 20 Cranberries
- Spritzer Zitronensaft
- 3 Zweige Zitronenthymian
- Salz
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Rehrücken anbraten
Rehrücken salzen und pfeffern. Karotte und Zwiebel schälen und fein hacken. Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Öl und Butter in einem feuerfesten Bratentopf erhitzen. Rehrücken und Gemüse darin 3-4 Minuten anbraten.
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Rehrücken glasieren
2 EL Likör, Marmelade und Honig verrühren. Das Fleisch damit einpinseln.
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Rehrücken garen
Wildfond und Thymianzweige zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen zugedeckt 25-30 Minuten garen.
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Kichererbsen vorbereiten
Den Inhalt von 2 Dosen Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Sud auffangen. Öl in einem Topf erhitzen. Kreuzkümmel im Öl rösten, bis er seinen Duft verströmt.
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Cranberry-Sauce zubereiten
Aceto Balsamico in einem Topf bei mittlerer Hitze offen auf die Hälfte reduzieren lassen. Wildfond und restlichen Likör dazu und nochmals einköcheln lassen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit rühren. Einkochen, bis die Sauce bindet. Cranberries dazu geben.
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Kichererbsenpüree zubereiten
Den Inhalt der dritten Dose Kichererbsen mit Sud in den Topf geben. Abgetropfte Kichererbsen dazu geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen lassen. Kichererbsen pürieren, nach Belieben weiteren Sud dazugeben. Mit Zitronensaft und Zitronenthymian würzen.
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Rehrücken aufschneiden
Fleisch aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
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Anrichten
Rehrücken mit dem Kichererbsenpüree und der Sauce anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Dazu passt ein Salat aus Kapuziner Kresse perfekt!
