Rezepte
Rehrücken mit Kräuterkruste
Rehrücken geschmort und mit einer knusprigen Kräuter-Bergkäse-Kruste überbacken, dazu eine sämige Wildfond-Sauce.
- Zubereitung 1 Std. 30 Min.
- Portionen 2
- Wildart Reh
Zutaten für 2 Portionen
- 60 g weiche Butter
- 1 TL fein gehackte Thymianblättchen
- 2 EL fein gehackte Petersilienblättchen
- 1 EL frisch geriebener Allgäuer Bergkäse
- 50 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Salz, Pfeffer
- 400 g Rehrücken ohne Knochen
- 1 Karotte und 1 Zwiebel
- 1 EL Pflanzenöl und 1 EL Butter
- 300 ml Wildfond
- 4 Thymianzweige
- 50 ml Crème double
- Kalorien:
- 780 kcal
- Proteine:
- 49,5 g
- Fette:
- 53,7 g
- Kohlenhydrate:
- 23 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Kräuterkruste zubereiten
50 g weicher Butter mit Kräutern, Käse und Semmelbröseln vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen, Kräutermasse bis zum Gebrauch kalt stellen.
-
Rehrücken anbraten
Rehrücken salzen und pfeffern. Karotte und Zwiebel schälen und fein hacken. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Öl und Butter in einem ofenfesten Bratentopf erhitzen, Rehrücken und Gemüse darin 3 – 4 Minuten anbraten.
-
Rehrücken schmoren
Wildfond und 2 Thymianzweige zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen zugedeckt 25 – 30 Minuten garen.
-
Sauce zubereiten
Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen, Thymianzweige entfernen. Sauce mit Crème double in einen Topf geben und fein pürieren, bei kleiner Hitze noch einmal 3 – 4 Minuten köcheln lassen. Backofengrill vorheizen.
-
Rehrücken überbacken
Eine ofenfeste Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten, Rehrücken hineinlegen, Kräutermasse gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen und leicht andrücken. Rehrücken unter dem vorgeheizten Backofengrill in 3 – 4 Minuten goldbraun überbacken.
-
Anrichten
Allgäuer Rehrücken mit Kräuterkruste in Scheiben schneiden, mit Sauce, den beiden restlichen Thymianzweigen, Bunte-Bete-Salat und Reiberdatschi servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Bunte-Bete-Salat: Je 150 g gelbe, rote und rot-weiße Bete schälen, längs in Spalten schneiden, in kochendem Salzwasser 12 – 15 Minuten garen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. 2 EL Apfelessig mit 2 EL frisch gepresstem Orangensaft und 3 EL Pflanzenöl vermischen, alles mit Salz, Pfeffer, 2 – 3 Prisen Zucker und ¾ TL Kümmelkörnern verrühren. Vinaigrette mit den bunten Betespalten vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
