Rezepte
Wildschweinbraten
Wildschweinbraten und Spareribs gemeinsam mit Kümmel geschmort und mit einer kräftigen Wildfond-Bier-Sauce serviert.
- Zubereitung 2 Std.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Wildschweinbraten aus der Keule
- Salz, Pfeffer
- 2 TL Kümmelkörner
- 2 Zwiebeln
- 1 Karotte und 50 g Sellerie
- 50 g Petersilienwurzel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pflanzenöl
- 250 g Wildschwein-Spareribs
- 150 – 250 ml Wildfond
- 250 ml dunkles Bier
- Kalorien:
- 743 kcal
- Proteine:
- 67,3 g
- Fette:
- 41,8 g
- Kohlenhydrate:
- 10,4 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Braten vorbereiten
Wildschweinbraten rundherum mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel einreiben. Zwiebeln, Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel und Knoblauchzehe schälen und grob hacken.
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Braten anbraten
Öl in einem ofenfesten Bratentopf oder einer Reine erhitzen, Wildschweinbraten, Spareribs und Gemüse darin anbraten.
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Braten schmoren
150 ml Wildfond und Bier zugeben, Bratensatz lösen, alles mit Salz, Pfeffer und 1 TL Kümmel würzen und auf der unteren Schiene im vorgeheizten Ofen 1 ½ Stunden garen, dabei mehrmals mit der Bratenflüssigkeit übergießen (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond zugeben).
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Sauce zubereiten
Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und warm stellen. Spareribs aus der Sauce nehmen, ebenfalls warm stellen. Sauce durch ein Sieb in einen kleinen Topf abgießen, Gemüse leicht ausdrücken, alles noch einmal 3 – 4 Minuten einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Anrichten
Wildschweinbraten mit Spareribs, Sauce, marinierten Karotten und Kartoffelknödeln anrichten.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Marinierte Karotten: Je 150 g gelbe, orangefarbene und violette Bio-Karotten putzen, schälen, der Länge nach halbieren und je nach Größe schräg halbieren. Karotten in reichlich kochendem Salzwasser in 8 – 10 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen, kurz kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 geschälte und durch die Presse gedrückte Knoblauchzehe mit dem ausgeschabten Mark ¼ Vanilleschote, je 2 EL Weißweinessig, frisch gepresstem Orangensaft, Pflanzenöl und Gemüsebrühe vermischen, mit 1 TL Honig, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Karotten mit der Vinaigrette vermischen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
