Rezepte
Wildschweinbraten alla Fiorentina
Wildschweinrücken mit Salbei, Rosmarin, Thymian und Fenchelsaat gewürzt, mit Pancetta belegt und im Ofen gegart.
- Zubereitung 1 Std. 45 Min.
- Portionen 2
- Wildart Wildschwein
Zutaten für 2 Portionen
- 400 g Wildschweinrücken ohne Knochen
- Salz, Pfeffer
- 2 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- je 1 EL fein gehackte Salbei-, Rosmarin- und Thymianblättchen
- 1 EL Fenchelkörner
- 5 dünne Scheiben Pancetta ( ital. Speck, ca. 50 g)
- 2 Zwiebeln (ca. 250 g)
- 100 ml Weißwein
- 200 – 300 ml Wildfond
- Kalorien:
- 599 kcal
- Proteine:
- 47,7 g
- Fette:
- 37 g
- Kohlenhydrate:
- 9,7 g
Diese Daten sind Näherungswerte pro Portion. Kaloriengehalt und Nährwert können je nach Rasse und Alter des Tieres sowie der Zubereitungsmethode variieren.
Aus der Wildküche
Zubereitung Schritt für Schritt
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Braten vorbereiten
Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer einreiben. Backofen auf 180 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, Kräutern und Fenchel vermischen.
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Braten belegen
Eine Bratreine mit 1 EL Olivenöl einfetten. Fleisch hineinlegen, mit dem gewürzten Olivenöl beträufeln und mit den Speckscheiben belegen.
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Braten anbraten
Zwiebeln schälen, längs in Spalten schneiden, gleichmäßig um das Fleisch herum verteilen. Alles leicht salzen und pfeffern, im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene ca. 10 Minuten braten.
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Braten schmoren
Weißwein und 200 ml Wildfond angießen, alles ca. 50 – 60 Minuten garen, dabei das Fleisch mehrmals mit der Bratenflüssigkeit beträufeln (eventuell noch einmal 100 ml Wildfond zugeben).
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Anrichten
Wildschweinbraten in Scheiben schneiden und mit Bratensaft, Speck, Zwiebeln, Artischockensalat und Salbei-Kartoffeln servieren.
Noch besser genießen
Tipps & Beilagen
Roher Artischockensalat: 4 EL frisch gepressten Zitronensaft mit 4 EL Olivenöl vermischen, mit Salz, Pfeffer und 2 – 3 Prisen Zucker abschmecken. 6 kleine, junge Artischocken putzen (die äußeren harten Blätter großzügig entfernen und die Blattspitzen abschneiden). Geputzte Artischocken läng in feine Scheibchen schneiden, auf einer Platte anrichten und sofort gleichmäßig mit dem Zitronen-Olivenöl-Mix beträufeln.
